รสชาติของประเทศไทย: คู่มือส่วนผสมหลัก

180

Affiliate Disclosure: Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar från Amazon eller andra samarbetspartners. Det vill säga när du köper en produkt med hjälp av länkarna nedan får vi provision. men det kostar dig inget extra. Om du köper någon produkt med hjälp av de angivna länkarna tackar vi dig på förhand!


วัตถุดิบ

คุณต้องการที่จะปรุงอาหารไทยแท้ๆที่บ้านหรือไม่? คู่มือส่วนผสมสำคัญของไทยนี้จะอธิบายส่วนผสมบางอย่างที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหารไทย เช่น ซีอิ๊ว กะทิ เครื่องแกง เครื่องเทศ และสมุนไพรสด

ส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในการปรุงอาหารไทยนั้นหาได้ง่าย แต่บางอย่างจำเป็นต้องเดินทางไปที่ร้านขายของชำนานาชาติ และเราทุกคนรู้ดีว่านั่นอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล! ภาพรวมพื้นฐานนี้รวมถึงรูปภาพของส่วนผสมไทยที่จำเป็นที่ใช้ปรุงอาหารไทยทั่วไปบางรายการ นำคู่มือนี้ติดตัวไปด้วยเป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อเยี่ยมชมร้านขายของชำนานาชาติ และคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหารไทยจานโปรดในครัวของคุณเอง!

Innehållsförteckning:

ซอสเครื่องเทศไทยที่จำเป็น

เมื่อเดินเข้าไปในร้านขายของชำในเอเชีย/นานาชาติ คุณจะพบกับซีอิ๊วหลายร้อยชนิดและหลายยี่ห้อ แต่มีสามชนิดที่พบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารไทย เมื่อซื้อซีอิ๊วที่ผลิตในประเทศไทย (เช่นแบรนด์เด็กสมบูรณ์ที่แสดงด้านล่าง) อาหารไทยที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติเหมือนกับที่คุณเคยทานที่ร้านอาหารไทย

ซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วขาว (หรือซอสบาง)

นี่คือซีอิ๊วที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารไทย มัน ไม่ เหมือนกับซีอิ๊วโซเดียมต่ำ แต่มีสีอ่อนและมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าซีอิ๊วยี่ห้ออื่นๆ (เช่น ซีอิ๊วคิกโคแมน ที่พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำ/ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่)

ซีอิ๊วดำหวาน

เนื้อหนา เข้มข้น และมีรสควันเล็กน้อย เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดในอาหารไทยยอดนิยมหลายจาน รวมถึงผัดซีอิ๊วและไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นอกจากนี้ยังทานคู่กับข้าวสวยหรือไก่ก็อร่อยเช่นกัน เพื่อนชาวไทยของเราบางครั้งเรียกว่า “ซอสเด็ก” แต่เด็กๆ ก็ฉลาดนะที่ชอบ – อร่อยดี

ซีอิ๊วดำ

ซีอิ๊วนี้มีสีเข้มและหนาเหมือนกากน้ำตาล มีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาวมาก มันใช้ได้ดีกับน้ำดองและก็ช่วยได้นิดหน่อย

Bagaren728x90

น้ำปลา (น้ำปลา)

ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นฉุน แต่น้ำปลาช่วยเพิ่มความเค็มและรสชาติอูมามิให้กับอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ความลึกไม่สามารถทดแทนได้จริง ดังนั้น จึงคุ้มค่าที่จะยอมรับ ถ้าคุณไม่ชอบน้ำปลาด้วยเหตุผลบางอย่างหรือไม่กินปลา คุณสามารถใช้ซีอิ๊วหรือเกลือแทนเกลือได้ (แต่ไม่รสชาติ)

ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมใช้ในการผัดและหมัก “จำนวนเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก” พยายามหาซอสหอยนางรมแท้ๆ แม้ว่า “ซอสรสหอยนางรม” ของจีนจะใช้ได้ผลเพียงเล็กน้อยก็ตาม

พริกไทย (ตานก)

พริกไทยหรือพริกตานก เป็นเรื่องธรรมดาและเผ็ดร้อนมาก “มันจะตีคุณเหมือนตบจมูก” ควรใช้สดดีที่สุด แต่เฟรสโนหรือพริกเซอราโนใช้แทนได้ดี

มหาวิหารไทยและมหาวิหารศักดิ์สิทธิ์

ใบโหระพาไทยและใบโหระพาหรือโหระพาร้อนต่างจากใบโหระพา “หวาน” ที่พบได้ทั่วไปในยุโรป/สหรัฐอเมริกา โหระพาใช้ในการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติเหมือนสมุนไพรและชะเอมเทศ และโหระพาไทยที่มีก้านและดอกตูมสีม่วงสวยงาม มักใช้ในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติที่คมชัดและโดดเด่นยิ่งขึ้น

กะทิ

ไม่มีแกงไทยและไม่มีซุปต้มข่าที่ไม่มีกะทิ ซึ่งหมายความว่าคุณควรมีไว้เยอะๆ ที่บ้านและพร้อมใช้ตลอดเวลา แนะนำกะทิ AROY-D – บรรจุกล่อง ไม่ใช่กระป๋อง

น้ําตาลปี๊บ

“น้ำตาลปี๊บคือที่สุด” ให้ความหวานแบบคาราเมลคล้ายกับน้ำตาลทรายแดงอ่อนและมีอันเดอร์โทนเอิร์ธโทน คุณจะพบมันใน “เค้ก” หรือบล็อกเล็กๆ ที่แข็ง ซึ่งสามารถขูด ละลาย และผสมลงในจานได้ หลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

มะขาม

รสเปรี้ยวจากมะขามไม่คมเท่ามะนาว “มันกลมและสมดุลมากขึ้น” Syhabout กล่าว มันถูกนำไปใช้ในซุป ซอส และน้ำหมักต่างๆ และ Syhabout ยังจำด้วยความรักที่แม่ของเขาทำแยมมะขามแบบโฮมเมดเพื่อทาบนขนมปังปิ้ง

ข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทยส่วนใหญ่ โดยจะซึมซับซอสและรสชาติ อีกทั้งยังเป็นวิธีการจัดส่งที่ง่ายดาย

ที่วางข้าวเหนียวรูปกรวยไม้ไผ่

ในการทำข้าวเหนียวให้อร่อยที่บ้าน “คุณต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับงานที่เหมาะสม” Syhabout กล่าว แทนที่จะใช้หม้อนึ่งธรรมดา เขาแนะนำให้ใช้กรวยไม้ไผ่ทอแบบพิเศษซึ่งวางบนกระทะเพื่อนึ่งข้าวโดยที่น้ำไม่เคยสัมผัสกันโดยตรง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่ข้าวในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วกรองก่อนนึ่ง

กระทะและไม้พายโลหะ

ไม่มีกระทะที่สมบูรณ์แบบ ให้เลือกรูปทรงหรือขนาดที่ช่วยให้ระบายความร้อนออกได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม Syhabout เตือนว่าคุณจำเป็นต้องมีเตาแก๊สจริงๆ เพื่อให้กระทะทำงานได้ “ถ้าคุณมีเตาไฟฟ้า คุณก็ทำเสร็จแล้ว” เขากล่าว

ปูนและแรงกระแทก

ต้องใช้ครกและสากสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การตำน้ำพริกแกงและซอสด้วยมือ ไปจนถึงการทำตั้ม (ส้มตำ)

y648

อาหารหาบเร่: เรื่องราวและสูตรอาหารจากรากอีสานไทยและลาวของเชฟผู้ลี้ภัย

จากเชฟ James Syhabout จากร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน Commis หนังสือทำอาหารเอเชียนอเมริกันที่ไม่เหมือนใคร – สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการปรุงอาหารไทยและลาวแบบโฮมเมด ร้านอาหาร Hawker Fare ที่โด่งดังของ James Syhabout ในซานฟรานซิสโก เป็นผลงานจากประวัติครอบครัวอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาและ ประสบการณ์การทำงานที่หลากหลาย รับอาหารจากมรดกของเขาไปทำงานในยุโรปและกลายเป็นเชฟที่ได้รับการฝึกฝนอย่างคลาสสิก

คู่มือวัตถุดิบไทย

ในประเทศไทยมีวัฒนธรรมอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย โดยมีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด การผสมผสานของรสชาตินี้ทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและน่าหลงใหล ในการปรุงอาหารไทยต้นตำรับที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมในมือ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมไทยที่สำคัญที่สุดบางส่วนที่สามารถนำไปใช้ในการสร้างสรรค์อาหารไทยที่น่าตื่นตาตื่นใจในครัวของคุณเอง

ข่า – รสชาติที่โดดเด่นจากประเทศไทย

ส่วนผสมที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งในการปรุงอาหารไทยคือข่า ซึ่งเป็นรากที่คล้ายกับขิง แต่มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ข่าให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างกับอาหารต่างๆ เช่น เครื่องแกงและซุป สิ่งสำคัญคือต้องหาข่าแท้เพื่อให้ได้รสชาติไทยแท้ ถ้าหาข่าสดไม่ได้ก็ใช้ข่าแช่แข็งแทนได้

มะกรูด (มะกรูด) มะนาว – เพิ่มความหอมให้กับเครื่องแกง

มะนาวมะกรูดใช้ในการปรุงอาหารไทยทั้งใบและเปลือก ผลไม้ไม่ได้ให้น้ำผลไม้มากนัก แต่น้ำมันหอมระเหยในเปลือกช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ให้กับเครื่องแกงและซอสแกง มะกรูดเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเพิ่มรสชาติไทยแท้ให้กับอาหารของคุณ

น้ำปลา – กระดูกสันหลังแห่งความเค็มของการปรุงอาหารไทย

น้ำปลาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ใช้มากที่สุดในการปรุงอาหารไทยและทำหน้าที่เป็นเกลือ นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารมีรสชาติอูมามิอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำปลาคุณภาพสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด น้ำปลามีจำหน่ายหลายยี่ห้อ และการลองยี่ห้อต่างๆ เพื่อหาน้ำปลาที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุดอาจเป็นประโยชน์

ซอสหอยนางรม – ความลับในจานผัดไทย

ซอสหอยนางรมใช้ในการปรุงอาหารไทยเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหวานให้กับผัดและหมัก ซอสหอยนางรมเพียงเล็กน้อยสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ซอสหอยนางรมแท้ๆ เพื่อให้ได้รสชาติแบบไทยแท้ แต่หากหาซอสหอยนางรมไม่ได้ จะใช้ “ซอสหอยนางรม” ของจีนแทนได้

พริกตานกไทย – ประสบการณ์รสชาติที่คมชัด

พริกตานกไทย เป็นหนึ่งในพริกที่เผ็ดร้อนที่สุดและให้รสชาติที่คมชัดและเข้มข้นแก่อาหารไทย สิ่งสำคัญคือต้องระวังเมื่อใช้พริกนี้เพราะว่าพริกจะร้อนมาก หากคุณไม่พบพริกขี้หนูไทย คุณสามารถใช้เฟรสโนหรือพริกเซอราโนแทนได้

กะเพราและกะเพรา – สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อรสชาติที่แท้จริง

ใบโหระพาและใบโหระพาใช้ในการปรุงอาหารไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้กับอาหาร ใบโหระพามีก้านและดอกตูมสีม่วงสวยงาม และมักใช้ในซุป ในขณะที่ใบโหระพามีรสชาติคล้ายโป๊ยกั้กมากกว่า และใช้ในการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติของสมุนไพร

น้ำตาลปี๊บ – ความหวานจากธรรมชาติด้วยสีเอิร์ธโทน

น้ำตาลปี๊บใช้ในการปรุงอาหารไทยเพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติและคาราเมลให้กับอาหาร มีสีไม้และสีเอิร์ธโทนที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แก่อาหารไทยของคุณ น้ำตาลปี๊บมักจะมาในรูปแบบของ “เค้ก” แข็งหรือบล็อกที่สามารถละลายและนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้

กะทิ – ครีมฐานสำหรับแกงไทย

กะทิเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารไทย และใช้ในแกงและซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและครีม สิ่งสำคัญคือต้องใช้กะทิแท้เพื่อให้ได้รสชาติแบบไทยแท้ กะทิมักจะมีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องหรือกล่อง และควรเลือกกะทิคุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

มะขาม – ความเป็นกรดอ่อนเพื่อรสชาติที่สมดุล

มะขามใช้ในการปรุงอาหารไทยเพื่อให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลและสมดุลกับอาหาร มันถูกใช้ในซุป ซอส และน้ำหมัก และมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารไทยของคุณ มะขามมีรสชาติกลมกล่อมไม่ฉุนเหมือนมะนาว

ข้าวเหนียว – อาหารหลักในอาหารไทย

ข้าวเหนียวเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารไทยและใช้ในการดูดซับซอสและรสชาติ ช่วยให้อาหารของคุณมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว และเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารไทย

ที่วางข้าวเหนียวรูปกรวยไม้ไผ่ – เพื่อข้าวเหนียวที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ที่วางข้าวเหนียวรูปกรวยไม้ไผ่เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการนึ่งข้าวอย่างเหมาะสม ด้วยการใช้ที่ยึดดังกล่าว คุณสามารถนึ่งข้าวโดยไม่ต้องให้น้ำสัมผัสโดยตรงกับข้าว จึงให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องแช่ข้าวในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนึ่งเพื่อให้ได้ความเหนียวที่สมบูรณ์แบบ

กระทะและไม้พายโลหะ – สำหรับอาหารจานกระทะแท้

กระทะและไม้พายโลหะเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารกระทะจีนแบบดั้งเดิม กระทะช่วยให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึง และไม้พายโลหะเหมาะสำหรับการกวนส่วนผสมอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องมีเตาแก๊สเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้กระทะ

ครกและสาก – สำหรับบดและผสมเครื่องเทศ

ครกและสากเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบดและผสมเครื่องเทศและส่วนผสม ใช้ทำเครื่องแกงและซอส รวมทั้งทำอาหารไทยโบราณ เช่น ตำตำ (ส้มตำ) ครกและสากช่วยให้อาหารไทยของคุณมีรสชาติที่แท้จริง

ประเทศไทย: ตำราอาหาร

ประเทศไทย: ตำราอาหาร – แหล่งข้อมูลอันทรงคุณค่าสำหรับตำรับอาหารไทย

หนังสือ “ประเทศไทย: ตำราอาหาร” โดย ฌอง-ปิแอร์ กาเบรียล เป็นแหล่งข้อมูลอันทรงคุณค่าสำหรับสูตรอาหารไทย หนังสือเล่มนี้มีสูตรอาหารมากกว่า 500 รายการจากทั่วประเทศและรวบรวมอาหารไทยต้นตำรับอย่างครบถ้วน ด้วยรูปถ่ายที่สวยงามและคำแนะนำโดยละเอียด หนังสือทำอาหารเล่มนี้จึงเป็นคู่มือที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารไทยต้นตำรับที่บ้าน

ความคิดสุดท้าย

ความสามารถในการปรุงอาหารไทยต้นตำรับที่บ้านอาจเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานและมีคุณค่า ด้วยการใช้วัตถุดิบไทยที่จำเป็นตามที่อธิบายไว้ในคู่มือนี้ คุณสามารถสร้างรสชาติที่น่าทึ่งและสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารไทยอันอุดมสมบูรณ์ได้ ใช้เวลาสำรวจสูตรอาหารต่างๆ และปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง ด้วยวัตถุดิบและเทคนิคที่ถูกต้อง คุณก็จะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไทยได้ในเวลาอันรวดเร็ว!

คำถามทั่วไป

รสชาติโดยทั่วไปของอาหารไทยคืออะไร?

อาหารไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่สมดุล ได้แก่ ความเค็ม เปรี้ยว ความหวาน และความเผ็ด การผสมผสานของรสชาตินี้ทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูด

เครื่องเทศและสมุนไพรที่พบมากที่สุดในการทำอาหารไทยคืออะไร?

การปรุงอาหารไทยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่ที่พบมากที่สุดได้แก่ ข่า กระเทียม หัวหอม ผักชี ตะไคร้ และใบมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แก่อาหารไทย

จะหาวัตถุดิบไทยได้ที่ไหน?

หาซื้อวัตถุดิบไทยได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียหรือร้านค้าต่างประเทศเฉพาะทาง ส่วนผสมบางอย่างอาจมีวางจำหน่ายตามร้านขายของชำทั่วไปในส่วนต่างประเทศ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อวัตถุดิบไทยทางออนไลน์ได้ด้วย

ฉันสามารถใช้ทดแทนส่วนผสมไทยบางชนิดได้หรือไม่?

ใช่ มีบางอย่างทดแทนที่สามารถใช้ได้หากคุณไม่สามารถหาวัตถุดิบไทยได้ เช่น ใช้ขิงแทนข่า และโหระพาก็ใช้ใบผักชีแทนได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้ส่วนผสมทดแทนอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้

ฉันสามารถปรับแต่งรสชาติของอาหารไทยตามความต้องการของฉันได้หรือไม่?

ใช่ สูตรอาหารไทยสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเองได้ หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถลดปริมาณเครื่องเทศลงหรือใช้พริกที่เผ็ดกว่านี้ก็ได้ ในทางกลับกัน คุณสามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศหรือใช้พริกที่เข้มข้นกว่านี้ได้หากต้องการรสชาติที่ร้อนขึ้น

Leave a Reply

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close