สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Lutfisk – อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมจากสแกนดิเนเวีย

109

Affiliate Disclosure: Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar från Amazon eller andra samarbetspartners. Det vill säga när du köper en produkt med hjälp av länkarna nedan får vi provision. men det kostar dig inget extra. Om du köper någon produkt med hjälp av de angivna länkarna tackar vi dig på förhand!


ปลาสต็อก

Lutfisk เป็นอาหารสแกนดิเนเวียแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็น ที่นิยมในช่วงคริสต์มาส เป็นอาหารจานพิเศษที่บางคนชื่นชอบและเกลียดชังผู้อื่น ในคู่มือที่ครอบคลุมนี้ เราจะสำรวจประวัติเบื้องหลังปลาลูตฟิช วิธีทำอาหาร และให้คำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อให้คุณประสบความสำเร็จกับสูตรปลาลูตฟิชของคุณเอง

ประวัติและต้นกำเนิดของลุตฟิสก์

Lutfisk มีต้นกำเนิดในสแกนดิเนเวียและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารนอร์ดิกมานานหลายศตวรรษ เดิมทีปลาน้ำเกลือได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการเก็บรักษาปลาในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาสดหาได้ยาก โดยการตากปลาให้แห้งแล้วเติมน้ำด้วยน้ำด่าง (ซึ่งเป็นสารละลายด่าง) จะทำให้ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น

มีทฤษฎีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับที่มาของปลาลูตฟิชจริงๆ ตามตำนาน กล่าวกันว่าชาวไวกิ้งค้นพบปลาลูตหลังจากที่หมู่บ้านชาวประมงถูกไฟไหม้ และปลาที่วางตากแห้งก็เปียกจากฝนและเถ้าถ่าน ชาวไวกิ้งลองชิมปลาและพบว่ามันกินได้และชอบมากจนพวกเขาเริ่มใช้ปลาลูตฟิชเป็นอาหารอันโอชะ

Fotgrafiska banner 930*180

วิธีการปรุงปลาลูทฟิช

การทำปลาเค็มอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็จะกลายเป็นมื้ออร่อยได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำปลาเค็ม:

วัตถุดิบ:

  • ปลาดุก 1 กก
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • เนย 20 กรัม
  • แป้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • นม 180 มล
  • ครีม 120 มล
  • 3 กลีบ
  • พริกไทยขาว 6 เม็ด
  • พริกไทยดำ 6 เม็ด
  • แพนเช็ตต้าหรือหมู 4 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

  1. เปิดเตาอบที่ 200°C
  2. วางปลาเค็มลงในจานอบทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดดีบุกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
  3. ละลายเนยในกระทะแล้วนำออกจากเตา ผัดแป้งและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมและครีม คนให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง
  4. ใส่กานพลู พริกไทยขาว และพริกไทยดำ นำไปต้มกวนแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
  5. กรองซอสและให้อบอุ่น
  6. หั่นแพนเช็ตต้าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายลงบนกระดาษในครัวแล้วพักไว้ให้อุ่นแต่ไม่ต้องปิดเพื่อให้คงความกรอบไว้
  7. เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำจอบปลา 2 ช้อนโต๊ะมาใส่ในซอส จากนั้นใส่เนยลงไปผัดตามชอบ
  8. วางปลาเนื้อเดียวไว้ตรงกลางจาน ราดด้วยซอส และโรยหน้าด้วยถั่วทอดเล็กน้อยและแพนเช็ตต้ากรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและชามด้านข้างที่ประกอบด้วยออลสไปซ์บดละเอียด พริกไทยขาว และพริกไทยดำ
ตำราอาหารคริสต์มาสของ Mannerström

ตำราอาหารคริสต์มาสของ Mannerström

“ฉันชอบคริสต์มาสแบบเก่า! ฉันพับแขนเสื้อขึ้นและปรุงอาหารคริสต์มาสทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น ฉันใส่แฮร์ริ่งลงไป ฝังปลาแซลมอน ม้วนลูกชิ้น ปรุงและย่างแฮม ทำซี่โครง… ไม่มีอะไรขาดหายไป!
ถ้าอย่างนั้นก็กินเหล้ายินเย็นกับคุณแม่ด้วย!”

เคล็ดลับและเทคนิคเพื่อความสำเร็จด้วยสูตร Lutfisk ของคุณ

  • ซื้อปลาน้ำเค็มจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีคุณภาพสูง
  • Lutfisk หาได้ยากนอกสแกนดิเนเวีย แต่มีร้านค้าเฉพาะทางและร้านค้าออนไลน์ที่จำหน่าย
  • ระวังเมื่อจับปลาเค็มเพราะอาจเปราะบางและแตกหักง่าย
  • เสิร์ฟปลาลูทฟิชพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น มันฝรั่งต้ม ถั่วลันเตา และซอสที่คุณเลือก
  • เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังและอย่าปรุงมากเกินไป

ความคิดสุดท้าย

Lutfisk เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานในสแกนดิเนเวีย ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องและเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้ที่บ้าน ลองดูสิและค้นพบว่าทำไมปลาลูตฟิชถึงเป็นที่รักของบางคนและคนอื่นรังเกียจ เตรียมพร้อมสำหรับประสบการณ์การทำอาหารที่จะพาคุณย้อนกลับไปสู่วัฒนธรรมและประเพณีอาหารที่อุดมสมบูรณ์ของสแกนดิเนเวีย

generic sommar 2023 750x200 adlibris

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Lutefish

น้ำด่างคืออะไร?

น้ำด่างเป็นสารละลายอัลคาไลน์ที่ใช้เติมน้ำให้กับปลาแห้งและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

ฉันสามารถซื้อ lutefish ได้ที่ไหน?

Lutfisk สามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษและร้านค้าออนไลน์ที่เน้นอาหารสแกนดิเนเวีย

ฉันสามารถเก็บปลาลูทได้นานแค่ไหน?

เก็บปลาเค็มไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ได้หลายวัน แต่แนะนำให้รับประทานโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

ฉันสามารถแช่แข็ง lutefish ได้หรือไม่

ได้ คุณสามารถแช่แข็งปลาน้ำเกลือเพื่อยืดอายุการเก็บได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ห่อมันอย่างถูกต้องในภาชนะสุญญากาศก่อนที่จะแช่แข็ง

julens godaste lutfisk

Julens godaste lutfisk

Här serveras lutfisken med potatisragu och en sås med smak av ansjovis!
Prep Time 9 hours
Cook Time 45 minutes
Total Time 9 hours 45 minutes
Course Brunch, Huvudrätt, Julmat
Cuisine Nordiskt, Svenskt
Servings 4 pers
Calories 805 kcal

Ingredients

Lutfisk

  • 2 kg Lutfisk

Sås

  • 5 st Ansjovisfiléer
  • 2 msk Smör
  • 2 msk Vetemjöl (eller maizena)
  • 3 dl Vispgrädde
  • 3 dl Mjölk
  • Salt (efter smak)
  • Peppar (efter smak)

Potatisragu

  • 200 g Gröna ärtor
  • 200 g Brysselkål
  • 8 st Potatisar
  • 1 st Lagerblad
  • 1 tsk Kryddpeppar (mald)
  • Salt (efter smak)
  • Vitpeppar (efter smak)

Instructions

  • Börja med lutfisken: Skölj lutfisken under rinnande kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt sedan fisken ligga i vatten i kylskåpet över natten.
    2 kg Lutfisk
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Salta och täck med aluminiumfolie. Koka i ugn 40-55 minuter.
    Salt

Sås

  • Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Ta av plattan men fortsätt att hålla varmt.
    3 dl Vispgrädde, 3 dl Mjölk
  • Låt vetemjölet sakta fräsa ihop med smöret (Om man använder maizena ska det i på slutet, då kan smöret också uteslutas).
    2 msk Smör, 2 msk Vetemjöl
  • Innan mjölet tar någon som helst färg men ändå börjar få en lätt nötdoft, fyll på med kokande mjölk och grädde under stark vispning. Tillsätt lite i taget, till önskad konsistens.
  • Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda ner ansjovisen. Mixa såsen slät.
    5 st Ansjovisfiléer, Salt, Peppar

Potatisragu

  • Skär potatisen i klyftor. Koka den tillsammans med lagerblad och kryddor i vatten i cirka 5 minuter.
    8 st Potatisar, 1 st Lagerblad, 1 tsk Kryddpeppar
  • Tillsätt då brysselkålen och låt den koka mjuk tillsammans med potatisen.
    200 g Brysselkål
  • Tillsätt i ärtorna på slutet.
    200 g Gröna ärtor
  • Värm under tiden lutfisken och såsen. Smaka av såsen och tillsätt salt och vitpeppar.
    Vitpeppar
  • Servera lutfisken tillsammans med sås och potatisragu och dekorera med en ansjovisfilé på varje tallrik.

Nutrition

Calories: 805kcal
Keyword Ansjovis, Fisksås, Lutfisk, Potatis, Sås
Tried this recipe?Let us know how it was!

Leave a Reply

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close