จากกระทะสู่จาน: การเตรียมผัดกระเพราและการทำอาหารให้กระจ่างแจ้ง”

64
ผัดกะเพรา

ในประเทศไทย อาหารก็สำคัญ สำคัญจนเป็นส่วนหนึ่งของการเมือง! ดังนั้นเมื่อนายกรัฐมนตรี แปลก พิบูลสงคราม ประกาศให้ ผัดไทย เป็นอาหารประจำชาติของประเทศไทย ก็ไม่ถือว่าแหวกแนวแต่อย่างใด
ถ้าอาหารประจำชาติถูกกำหนดโดยสิ่งที่เสิร์ฟมากที่สุดและคนไทยกินมากที่สุด ผัดกระเพรา (ผัดกะเพรา) คงจะชนะด้วยความยาวเท่าม้า

แนะ นำ

การสำรวจประวัติศาสตร์เบื้องหลังอาหารจานใดจานหนึ่งก็น่าตื่นเต้นพอๆ กับการได้ลิ้มรสชาติของอาหารจานนั้น มันทำให้เราเข้าใจถึงต้นกำเนิด ประเพณี และวิวัฒนาการของมันอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น เมื่อเราดูประวัติความเป็นมาเบื้องหลังผัดกระเพราซึ่งเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเยี่ยมยอด เราก็เข้าใจถึงความนิยมและความสำคัญของผัดกระเพราในอาหารไทย

ที่มาของผัดกระเพรา

ผัดกระเพราหรือที่รู้จักกันในชื่อผัดกระเพราเป็นอาหารไทยที่มักเรียกกันว่า “อาหารจานด่วน” ในประเทศไทย เป็นอาหารจานผัดแบบเรียบง่ายและเผ็ดซึ่งเคยเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันที่ง่ายและรวดเร็ว ชื่อผัดกระเพราสามารถสะกดได้หลายคำในภาษาอังกฤษ เช่น ผัดกะเพรา ผัดกะเพรา หรือผัดกะเพรา แต่ล้วนหมายถึงอาหารจานเดียวกัน

Rosa’s ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารไทย เรียกผัดกระเพราว่าเป็น “อาหารประจำชาติ” และบอกว่านี่เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณไม่รู้ว่าจะสั่งอะไร จานนี้อร่อยจนคุณไม่ต้องคิดเลย เป็นอาหารที่เตรียมและรับประทานได้ง่ายทำให้เป็นทางเลือกยอดนิยมของชาวไทย

อาหารไทยคลาสสิก

ผัดกระเพราเป็นอาหารที่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่ดาววางอยู่ด้านบน เป็นอาหารที่สมบูรณ์ในตัวเองและเตรียมได้รวดเร็วพอๆ กับรับประทาน การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาไม่นานในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผัดกระเพรา

โดยทั่วไปแล้วไก่จะใช้ในผัดกระเพรา แต่มีหลายรูปแบบที่สามารถใช้แหล่งโปรตีนที่แตกต่างกันได้ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว อาหารทะเล หรือแม้แต่ตัวเลือกมังสวิรัติกับเต้าหู้และเห็ด ไก่สับเป็นวิธีที่คลาสสิกที่สุดในการเตรียมผัดกระเพรา และให้ความรู้สึกแบบ “อาหารข้างทาง” แท้ๆ

เครื่องเทศและรสชาติในผัดกระเพรา

รสชาติหลักอย่างหนึ่งของผัดกระเพรามาจากกะเพราหรือที่รู้จักกันในชื่อ ตุลซี หรือ ใบกระเพรา ในภาษาไทย ใบโหระพามีกลิ่นและรสที่แตกต่างออกไปคือพริกไทยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นส่วนประกอบสำคัญของผัดกระเพราและทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากโหระพาแล้ว ยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม พริก และซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารอีกด้วย บางสูตรยังใส่ซอสหอยนางรมและน้ำปลาด้วยเพื่อให้รสชาติอูมามิเข้มข้น สิ่งสำคัญคือต้องปรับรสชาติให้สมดุลเพื่อดึงเอาส่วนผสมที่ลงตัวของความหวาน ความเค็ม และความเผ็ดของผัดกระเพราออกมา

การเดินทางผ่านประวัติศาสตร์ของแปดริ้ว

ประวัติศาสตร์เบื้องหลังผัดกระเพราไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี แต่มีทฤษฎีที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ทฤษฎีหนึ่งคืออาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีน และเวอร์ชั่นไทยเป็นการดัดแปลงมาจากอาหารจีนยอดนิยม “หมูซู่” หลายปีที่ผ่านมา ผัดกระเพราได้รับการดัดแปลงและปรับปรุงให้เหมาะกับรสชาติและส่วนผสมของอาหารไทย

ผัดกระเพรายังมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและประเพณีไทยอีกด้วย กะเพราซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในจานมีความพิเศษในคติพื้นบ้านไทยและใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและพิธีกรรมต่างๆ การใช้กะเพราในการปรุงอาหารถือเป็นเครื่องบรรณาการต่อวัฒนธรรมและประเพณีไทย

การทำอาหารผัดกระเพราโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

การทำผัดกระเพราโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานและขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน คำแนะนำพื้นฐานในการทำอาหารไทยแสนอร่อยนี้มีดังนี้:

วัตถุดิบ:

  • พริกขี้หนู 4-8 เม็ด สับละเอียด
  • กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
  • พริกแดงอ่อนขนาดใหญ่ 1 เม็ดหั่นบาง ๆ
  • ถั่วเขียว 100 กรัม สับ (ไม่จำเป็น)
  • น้ำมันเป็นกลางสำหรับทอด
  • ไข่ 2 ฟอง (ไม่จำเป็น)
  • เนื้อสับโปรตีนใดก็ได้ 200 กรัม (ไก่ หมู หรือเนื้อวัว)
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ
  • ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
  • 1/2 ช้อนโต๊ะ kecap manis หรือซีอิ๊วดำ (ไม่จำเป็น)
  • กะเพรากำมือหนึ่ง
  • ข้าวสวยพร้อมเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

  1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยไฟแรง ทอดไข่หากคุณเลือกที่จะรวมไว้ในจานแล้วพักไว้บนจานอุ่น
  2. ผัดพริกและกระเทียมสับละเอียดในกระทะสักครู่จนมีกลิ่นหอม
  3. ใส่โปรตีน (ไก่ หมู หรือเนื้อวัว) ลงในกระทะแล้วทอดประมาณหนึ่งนาทีจนสุก
  4. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และซอสอื่นๆ ที่คุณเลือกใช้ ผัดและเพิ่มถั่วเขียวและพริกหั่นบาง ๆ ทอดต่อประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งของเหลวเริ่มเดือด
  5. ผัดใบโหระพาจนร่วงโรยเล็กน้อย แบ่งจานออกเป็นสองจาน วางไข่ในแต่ละส่วน แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว

ทอด/ทอดไข่สไตล์ไทย

จะกินข้าวผัดกระเพราอย่างเดียวก็ได้ แต่วิธีที่นิยมที่สุดคือกินกับไข่ดาว การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้เรียกว่า “ข้าวผัดกะเพราไก่ไก่ดาว” ซึ่งแปลว่าข้าวกับไก่กะเพราและไข่ดาว ไข่ดาวของไทยจะต้องทอดในน้ำมัน ปริมาณมาก (โดยปกติจะอยู่ใน กระทะ ) เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องการคือขอบสีน้ำตาลของไข่ขาว

เสิร์ฟ

นำ ข้าวหอมมะลิ หุงสุกใส่จาน ตักผัดกระเพราให้ทั่วข้าวครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยไข่ดาว จากนั้นคุณสามารถโรย พริกน้ำปลา ลงบนไข่เมื่อพร้อมรับประทาน

สรุป

เรื่องราวเบื้องหลังผัดกระเพราโฮมเมดเพอร์เฟคทำให้เราเข้าใจอาหารไทยแสนอร่อยจานนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ต้นกำเนิดของผัดกระเพรายังไม่ชัดเจนนัก แต่ก็เป็นที่แน่ชัดว่าอาหารจานนี้กลายเป็นเมนูโปรดของชาวไทยและทั่วโลก การเตรียมผัดกระเพราโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้ส่วนผสมและขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่รางวัลที่ได้คือประสบการณ์การรับประทานอาหารไทยที่มีรสชาติและแท้จริง ดังนั้นให้โอกาสตัวเองได้สำรวจอาหารจานมหัศจรรย์นี้และเพลิดเพลินกับรสชาติของวัฒนธรรมอาหารไทย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ แปดริ้ว

ฉันสามารถใช้อะไรทดแทนกะเพราได้?

ถ้าหาโหระพาไม่เจอ จะใช้โหระพาอิตาเลียนธรรมดาหรือโหระพาไทยแทนก็ได้ โหระพาอิตาเลียนมีรสชาติคล้ายกับโหระพาและเข้ากันได้ดีกับจาน

ผัดกระเพราสามารถใช้โปรตีนทดแทนอะไรได้บ้าง?

ผัดกระเพราสามารถเตรียมได้จากแหล่งโปรตีนต่างๆ คุณสามารถใช้ไก่ หมู เนื้อวัว อาหารทะเล หรืออาหารมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้และเห็ด ปรับแต่งจานตามความต้องการและความต้องการด้านอาหารของคุณ

ฉันสามารถทำให้ผัดกระเพราเผ็ดน้อยลงได้ไหม?

หากคุณไม่สามารถทนต่ออาหารรสเผ็ดได้ คุณสามารถลดปริมาณ พริกในสูตรอาหาร หรือใช้พริกที่เผ็ดน้อยกว่าได้ คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากพริกเพื่อลดความเผ็ดได้

ฉันสามารถปรุงผัดกระเพราล่วงหน้าได้หรือไม่?

ผัดกระเพราจะดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟสดๆ แต่คุณสามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและเตรียมจานได้อย่างรวดเร็วเมื่อถึงเวลารับประทาน เตรียมผักและโปรตีนและแยกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเตรียมอาหารจานนี้

Spicy Thai Basil Tofu-Pad-Krapow

“ต้นตำรับ” ผัดกะเพรา (ผัดกระเพรา)

ผัดกะเพราเนื้อ
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 3 คน
Calories 769 kcal

Equipment

  • 1 กระทะ

Ingredients

ผัดกระเพรา

  • 6 ช่อง ว่าง กระเทียม
  • 3 ใหญ่ พริกไทย (หรือพริกเผ็ดอื่นๆ เช่น Habanero อย่าลืมปรับให้เข้ากับระดับการทนต่อพริกของคุณ)
  • 60 มล พริกแดงอ่อน (ซอยบาง)
  • 80 มล พริกแดงอ่อน (สับละเอียด)
  • 340 g เนื้อบดละเอียด (ปกติเนื้อดินในประเทศไทย แต่เนื้อดินก็ใช้ได้เช่นกัน)
  • 25 มล น้ําปลา
  • 30 มล น้ำมัน
  • 15 มล น้ําตาลปี๊บ
  • 120 มล น้ำซุป (น้ำซุปเนื้อหรือไก่)
  • 30 g มหาวิหารศักดิ์สิทธิ์ (กระเพราไทยล้วน)
  • 2,5 มล พริกไทยดำ (พื้นละเอียด)

เสิร์ฟ

  • ข้าวหอมมะลิ
  • 3 ใหญ่ ไข่
  • พริกน้ําปลา

Instructions

ผัดกระเพรา

  • โขลกพริกไทในครกให้ละเอียด เพิ่มกระเทียมและพริกอ่อนสับและชีพจรลงในแป้งหยาบ
    6 ช่อง ว่าง กระเทียม, 3 ใหญ่ พริกไทย, 60 มล พริกแดงอ่อน
  • ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหากเนื้อวัวไม่ติดมัน เมื่อกระทะร้อนมาก ให้ใส่เนื้อวัวแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ผัดเนื้อโดยไม่ต้องขยับจนเนื้อด้านล่างเป็นสีน้ำตาล หมุน (หรือโยนถ้าคุณมีทักษะ) เนื้อวัวและสังเกตว่าเนื้อวัวจะเริ่มปล่อยของเหลวออกมามากเพียงใด – กวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดนี้ระเหยออกไป และเนื้อวัวก็เริ่มส่งเสียงดังฉ่าในไขมันของมันเอง เมื่อเนื้อวัวกำลังร้อน ให้ปรุงโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 15-20 วินาทีเพื่อให้เนื้อวัวมีสีน้ำตาลและพัฒนารสชาติ จากนั้นคนและทำซ้ำอีก 1-2 ครั้ง
    340 g เนื้อบดละเอียด, 30 มล น้ำมัน
  • ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ดันเนื้อวัวไปด้านหนึ่งของกระทะ และหากไม่มีไขมันในกระทะมากนัก ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยเพื่อผัดกระเทียม ใส่กระเทียมและพริกเผาลงไปผัดในน้ำมันเป็นเวลา 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง แล้วจึงผสมกับเนื้อวัว
  • เพิ่มไฟให้สูงแล้วเติมน้ำสต๊อกหรือน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยดำลงไป โยนให้เข้ากัน เพิ่มพริกอ่อนและคนเป็นเวลา 30 วินาที; ถ้ามันดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเพิ่ม
    80 มล พริกแดงอ่อน, 25 มล น้ําปลา, 15 มล น้ําตาลปี๊บ, 120 มล น้ำซุป, 2,5 มล พริกไทยดำ
  • ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา และผัดจนร่วงโรย ชิมรสและปรับเครื่องปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำปลาเพิ่มตามต้องการ และเติมน้ำหรือน้ำสต๊อกเพิ่มเล็กน้อยหากรู้สึกว่าแห้งเกินไป พักไว้ในขณะที่คุณทอดไข่
    30 g มหาวิหารศักดิ์สิทธิ์

ไข่ดาว (สไตล์ไทย)

  • การทอดไข่แบบไทยแนะนำให้ทอดครั้งละ 1 ฟอง เพื่อไม่ให้ไข่ติดกัน มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการทอดไข่:
    3 ใหญ่ ไข่

สำหรับไข่ขาวกรอบและไข่แดงกึ่งแข็ง:

  • เพิ่มน้ำมันทอดประมาณ 1/4 นิ้วลงในกระทะ nonstick ขนาดเล็กแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ไข่ลงไป ปล่อยให้ไข่ขาวเกิดฟอง ใช้ช้อนราดน้ำมันบนไข่เป็นครั้งคราวเพื่อทำให้ไข่แดงสุก เมื่อไข่ขาวกรอบและเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ และไข่แดงได้การตั้งค่าตามที่คุณต้องการแล้ว คุณสามารถนำออกจากกระทะได้

สำหรับไข่ที่มีไข่ขาวกรอบและไข่แดงหลวม (เยิ้ม)

  • แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เพิ่มน้ำมันทอดประมาณ 1/4 นิ้วลงในกระทะ nonstick ขนาดเล็กแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ไข่ขาวลงไป ผัดจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใช้ไม้พายกดตรงกลางของไข่ขาวเพื่อให้ไข่แดงเข้าไป เมื่อไข่ขาวกลายเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบแล้ว ให้ใส่ไข่แดงลงในบ่ออย่างระมัดระวัง และใช้ช้อนทาน้ำมันเล็กน้อยรอบๆ ขอบไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงยึดติดกับไข่ขาว นำออกจากกระทะและสะเด็ดน้ำ

Notes

พริกแดงอ่อนใช้เพื่อให้สีและรสชาติ ในขณะที่พริกไทยใช้ให้ความร้อน
ตามเนื้อผ้าเราใช้พริกเดือย (พริกชี้ฟ้า) สำหรับพริกอ่อน แต่พริกแดงหรือพริกจิ๋วก็ใช้ได้ เนื้อพริกแดงปกติจะหนากว่าเล็กน้อยและมีน้ำมากกว่าปกติ แต่ก็ไม่เป็นไรถ้าคุณมีแค่นั้นแหละ!
ฉันชอบใช้ใบโหระพาอิตาเลียนแทนหากไม่มีใบโหระพา ใช้โหระพาก็ได้ค่ะ อาหารจานนี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่ฉันว่ารสชาติของอิตาเลียนโหระพาทั่วไปจะใกล้เคียงกับรสชาติของโหระพามากกว่าค่ะ

ใส่ความเห็น

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close