ปรุงผัดไทยเหมือนเชฟไทย

40

เคล็ดลับและเทคนิคจากผู้เชี่ยวชาญสําหรับผัดไทยแบบดั้งเดิม

Picsmart

ทุกคนรักอาหารไทยและผัดไทยเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา เป็นอาหารคลาสสิกที่ทําง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การทําผัดไทยที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายและนั่นคือจุดที่เราเข้ามา เราได้รวบรวมเคล็ดลับและเทคนิคจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อช่วยให้คุณปรุงผัดไทยแท้และอร่อยที่สุด

ผัดไทย

ส่วนผสมพื้นฐานสําหรับผัดไทย ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวไข่ผักถั่วลิสงและซอสผัดไทยโฮมเมด แต่ในการทําผัดไทยที่อร่อยจริงๆสิ่งสําคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องและมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือ เราจะแนะนําทุกสิ่งที่คุณจําเป็นต้องรู้เพื่อเตรียมพร้อมสําหรับการทําอาหาร

ทําตามคําแนะนําทีละขั้นตอนของเราเพื่อสร้างผัดไทยที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่การแช่เส้นก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงการทอดไข่และผักเราจะครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจําเป็นต้องรู้เพื่อเตรียมผัดไทยแท้ ๆ และอร่อย นอกจากนี้เรายังได้รวบรวมคําแนะนําจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปและทําให้ผัดไทยของคุณดียิ่งขึ้น

Picsmart

ส่วนผสมบางอย่างอาจหาได้ยาก

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการแทนที่สิ่งที่คุณไม่พบ:

  • หากคุณไม่พบซีอิ๊วขาวดําหรือหวานแบบไทยให้ใช้ซีอิ๊วขาว / เข้มของจีนแล้วเติมน้ําตาลอีก 1/2 ช้อนชา
  • หากคุณไม่พบหัวไชเท้าเค็มกระป๋องไทย (เราทําไม่ได้เมื่อเราซื้อสูตรนี้!) คุณสามารถแทนที่ zha cai ของจีนก้านมัสตาร์ดจีนกระป๋อง
    สูตรนี้ต้องการปริมาณค่อนข้างน้อยดังนั้นหากคุณไม่พบสูตรใด ๆ คุณสามารถข้ามไปได้
  • หากคุณเกลียดความคิดที่จะใช้กุ้งแห้งจริงๆคุณสามารถทดลองเติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะแทน
  • แทนที่จะเป็นกุ้ยช่ายจีนคุณสามารถทดแทนหัวหอมสีเขียวปกติ แต่ใช้ครึ่งหนึ่งของจํานวนที่ต้องการ

สูตร

พอกับทฤษฎีตอนนี้เรามาทําผัดไทยกันเถอะ!

pad thai

ผัดไทย

สูตรผัดไทยของเรามีส่วนผสมและข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการในการทําผัดไทยแท้ที่บ้าน!
Prep Time 45 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings 4 คน
Calories 700 kcal

Equipment

  • 1 กระทะ ใช้กระทะเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

Ingredients

ซอสผัดไทย

  • 40 g น้ําพริกมะขาม (น้ําซุปข้น)
  • 3 ช้อน โต๊ะ น้ําตาลปี๊บ (น้ําตาลทรายแดงน้ําผึ้งหรือน้ําเชื่อมเมเปิ้ล)
  • 3 ช้อน โต๊ะ น้ําปลา
  • 2 ช้อน โต๊ะ ไทยแบล็คซอย
  • 1 ช้อน โต๊ะ ถั่วเหลืองหวานไทย
  • 0.25 ช้อน โต๊ะ พริกไทยขาว

ผัดไทย

  • 250 g ผัดไทยก๋วยเตี๋ยวข้าว (alt ปกติ Risn ก๋วยเตี๋ยว)
  • 250 g อกไก่ (ตัดบาง)
  • 1 ช้อน ชา ถั่วเหลืองอ่อนไทย
  • 1 ช้อน ชา แป้งข้าวโพด
  • 1 ช้อน ชา น้ำ
  • 80 g กุ้งแห้ง (กะปิ)
  • 3 ช่อง ว่าง กระเทียม
  • 2 ใหญ่ หอมแดง (หั่นบาง ๆ สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมแดง)
  • 2 ช้อน ชา หัวไชเท้าเค็มกระป๋อง (สามารถแทนที่ด้วย Zha cai (ก้านมัสตาร์ดดอง))
  • 3 ใหญ่ ไข่ (ไข่ขนาดใหญ่)
  • 140 g ถั่วงอก
  • 55 g กุ้ยช่ายจีน
  • 2 ช้อน โต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว (สับละเอียด)
  • 90 มล น้ํามันถั่วลิสงหรือน้ํามันดอกทานตะวัน

Instructions

  • ขั้นแรกให้ทําซอส
    ใช้มวลมะขาม (บล็อกประมาณ 2.5 x 5 ซม.) และผสมกับน้ําเดือด 1/2 ถ้วย (คุณสามารถเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจําเป็นเพื่อละลายพาสต้า)
    แบ่งมวลออกเป็นน้ําร้อนแล้วกดส่วนผสมผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด ทิ้งของแข็ง สําหรับมะขามเหลวเข้มข้นที่คุณเพิ่งทําใส่น้ําตาลน้ําปลาซีอิ๊วดําไทยซีอิ๊วหวานไทย (ถ้าใช้) และพริกไทยขาว
    กัน
    40 g น้ําพริกมะขาม, 3 ช้อน โต๊ะ น้ําตาลปี๊บ, 3 ช้อน โต๊ะ น้ําปลา, 2 ช้อน โต๊ะ ไทยแบล็คซอย, 1 ช้อน โต๊ะ ถั่วเหลืองหวานไทย, 0.25 ช้อน โต๊ะ พริกไทยขาว
  • แช่บะหมี่ผัดไทยในน้ําร้อนประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ําในกระชอน หากเส้นบะหมี่เป็นเส้นยาวจริงๆ คุณจะต้องหั่นเป็นเส้นยาว 20-25 ซม. เพื่อให้การผัดง่ายขึ้น
    250 g ผัดไทยก๋วยเตี๋ยวข้าว
  • หมักไก่หั่นบาง ๆ โดยผสมกับซีอิ๊วขาวไทยบาง ๆ 1 ช้อนชา, แป้งข้าวโพดและน้ํา.
    กัน
    1 ช้อน ชา ถั่วเหลืองอ่อนไทย, 1 ช้อน ชา แป้งข้าวโพด, 1 ช้อน ชา น้ำ, 250 g อกไก่
  • ถัดไปเตรียมกุ้งแห้งสับละเอียดเป็นผงหยาบ (เราใช้เครื่องเตรียมอาหาร) เตรียมกระเทียมหอมแดง / หัวหอมแดงก้านมัสตาร์ดจีนกระป๋อง (zha cai) ไข่ถั่วเขียวกระเทียมและถั่วลิสง
    คุณต้องการเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเปิดเตา
    80 g กุ้งแห้ง, 3 ช่อง ว่าง กระเทียม
  • ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทําอาหารแล้ว! ตั้งน้ํามัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะของคุณบนไฟแรงจนเริ่มสูบบุหรี่ ใส่ไก่ลงไปผัดจนเป็นสีทองและสุกแล้ว
    สะเด็ดน้ําในกระทะแล้วพักไว้
    90 มล น้ํามันถั่วลิสงหรือน้ํามันดอกทานตะวัน, 250 g อกไก่
  • เติมน้ํามันอีก 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ผงกุ้งลงบนไฟร้อนปานกลาง ทอดจนหอมและกรอบ 2 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มหอมแดงและ zha cai
    ผัดต่ออีก 30 วินาที
    80 g กุ้งแห้ง, 3 ช่อง ว่าง กระเทียม, 2 ใหญ่ หอมแดง, 90 มล น้ํามันถั่วลิสงหรือน้ํามันดอกทานตะวัน, 2 ช้อน ชา หัวไชเท้าเค็มกระป๋อง
  • เปิดไฟให้สูงและใส่บะหมี่และซอส ผัดเพื่อรวมยกบะหมี่ขึ้นด้วยไม้พายกระทะของคุณเพื่อกระจายออกและแบ่งพวกเขา
    250 g ผัดไทยก๋วยเตี๋ยวข้าว
  • ทําช่องว่างที่ด้านข้างของกระทะดันบะหมี่กัน หยดน้ํามันอีก 1 ช้อนโต๊ะในที่โล่งและเทลงในไข่ที่ตี
    ใช้ไม้พายพับเบา ๆ กวนโดยไม่ทําให้ไข่แตกมากเกินไป เมื่อไข่เสร็จสมบูรณ์ประมาณ 70% ให้กระจายในบะหมี่
    3 ใหญ่ ไข่
  • จากนั้นเพิ่มถั่วงอกและกุ้ยช่าย
    คนให้เข้ากันปล่อยให้กุ้ยช่ายนิ่ม เพิ่มไก่อีกครั้งและผัดจนทุกอย่างผสม
    วางบนจานราดด้วยถั่วลิสงบดและเสิร์ฟ!
    140 g ถั่วงอก, 55 g กุ้ยช่ายจีน, 2 ช้อน โต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว

Notes

เสิร์ฟพร้อมมะนาวครึ่งลูก (กดทับผัดไทย)
สําหรับสิ่งนี้เราชอบดื่มเบียร์ไทย (ช้าง, สิงห์, ลีโอ)

Nutrition

Calories: 700kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!

ใส่ความเห็น

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close