พริกน้ำปลา น้ำจิ้มไทยที่ทำให้ทุกอย่างดีขึ้น

69

หากคุณถามคนไทยเกี่ยวกับเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบ พริกน้ำปลาน่า จะอยู่ในอันดับต้นๆ มันเป็นหนึ่งในซอสที่ฉันชอบในอาหารไทยอย่างแท้จริง ฉันใส่มันลงบนอะไรก็ได้ที่รู้สึกว่ามันต้องการ “มากกว่านั้น” นิดหน่อย และมันก็ได้ผลทุกครั้ง

จุดน้ำปลา

พริกน้ำปลามีความสำคัญต่อคนไทยและวัฒนธรรมอาหารไทย มากเสียจนถ้าคุณเข้าไปในร้านอาหารไทยแล้วไม่มีพริกน้ำปลาเมื่อคุณขอ ลองคิดดูว่าคุณจะไปทานอาหารที่นั่นจริงๆ หรือไม่

tormek 34543

พริกน้ำปลา หรือ น้ำปลาพริก คืออะไร?

อย่างแรกน้ำจิ้มรสเผ็ดนี้เรียกว่าพริกน้ำปลาหรือน้ำปลาพริก
ถูกต้องทั้งสองอย่างครับ อย่าไปยึดติดกับมันเลย พริก แปลว่า พริก และ น้ำปลา แปลว่า น้ำปลา ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสองประการ

พริกน้ำปลาเป็นซอสที่คนไทยใช้เป็นสารปรุงแต่งรสอเนกประสงค์ เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะที่คุณใส่ลงในจานที่เสร็จแล้ว เหมือนกับเกลือและพริกไทยในโลกตะวันตก แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณปรุงด้วย

พริกน้ำปลามีรสเค็ม เผ็ด อูมามิ และเปรี้ยว เมื่ออาหารไทยของคุณรู้สึกว่ามันไม่ค่อยสมบูรณ์แบบ – อาจจะแบนไปหน่อย – รสชาติเหล่านี้มักจะขาดหายไป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้ผลในหลาย ๆ สถานการณ์

ในประเทศไทย พริกน้ำปลามีอยู่ทั่วไป คุณมักจะเห็นชามนี้อยู่ในจานข้างภาชนะ บนโต๊ะในร้านอาหารบางแห่ง หรือรวมอยู่ในการซื้อกลับบ้าน

วิธีทำพริกน้ำปลา

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว:

  • ใส่พริกไทยสับละเอียดลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่กระเทียมและหอมแดงสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
    พร้อมเสิร์ฟทันที แต่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้รสชาติละลาย โดยเฉพาะถ้าคุณใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป
  • ทางเลือกสำหรับรุ่นที่มีศักยภาพน้อยกว่า พริกน้ำปลาในแบบฉบับดั้งเดิมค่อนข้างเข้มข้นและไปได้ไกลนิดหน่อย หากคุณต้องการใช้อย่างอิสระมากขึ้น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจาง และเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้เกลือและกรดสมดุล

วิธีทำให้เผ็ดน้อยลง

พริกน้ำปลามักจะถูกทำให้เผ็ดปานกลาง (ตามมาตรฐานไทย) แต่คุณสามารถทำให้เผ็ดน้อยลงได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

  • วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการเอาเมล็ดและเนื้อออกจากพริกไทยก่อนใส่ลงไป
  • หากคุณทำปริมาณมาก วิธีที่รวดเร็วกว่าคือการสับพริกให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในชามน้ำสักครู่ เมล็ดพืชร่วงหล่นลงสู่ก้นบ่อ และความร้อนบางส่วนจะกระจายลงสู่น้ำ ตักพริกที่ลอยอยู่ด้านบนออกแล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาด
  • สับพริกเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้พริกค่อยๆ ใส่ความร้อนลงไปในซอส แต่ต้องใหญ่พอที่จะปอกเปลือกออกได้ง่าย

วิธีใช้พริกน้ำปลา

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ต้องการเพิ่มรสชาติเล็กน้อยได้ หากมีอะไรจืดชืดหรือแบนเล็กน้อย เกลือ กรด อูมามิ และเครื่องเทศของพริกน้ำปลามักจะช่วยปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ โปรดทราบว่ามันไม่ใช่น้ำจิ้ม แต่เป็นซอสที่คุณหยดและผสมให้เข้ากัน

ต่อไปนี้เป็นวิธีทั่วไปในการใช้พริกน้ำปลาในประเทศไทย:

  • ข้าวผัด . เนื่องจากข้าวผัดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารไทย จึงมักจะเสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลาเสมอสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติ
  • ไข่ดาว. พริกน้ำปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ตามที่มีไข่ดาวอยู่ด้านบน เช่น ผัดกะเพรา เพราะนั่นคือสิ่งที่จะช่วยปรุงรสไข่
  • ก๋วยเตี๋ยว. เมนูบะหมี่มักจะทำโดยมีพื้นที่เล็กๆ ให้ผู้มารับประทานอาหารปรับแต่งเครื่องปรุงได้ และร้านบะหมี่มักจะมีน้ำจิ้มรสเผ็ดให้คุณเลือกมากมาย
  • ข้าวหอมมะลิ. ในประเทศไทยเมื่อวานนี้โดยพื้นฐานแล้วข้าวเป็นฐานในทุกจาน หากจานนี้ไม่เผ็ด หลายๆ คนก็เลือกที่จะเติมพริกน้ำปลาลงในข้าว วิธีที่ดีหากการทนต่ออาหารรสเผ็ดแตกต่างกันไปในแต่ละกลุ่ม (เช่น ครอบครัวที่มีเด็ก)
tormek 34543

พื้นที่จัดเก็บ

พริกน้ำปลาสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ
ฉันไม่เคยเห็นมันแย่เลยเพราะมันเค็มมาก อย่างไรก็ตาม รสน้ำมะนาวจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป และถ้าคุณใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป ชิ้นต่างๆ ก็จะดูเค็มและดูคาวในที่สุด ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงทำทีละน้อยเท่านั้น และมันก็ง่ายและรวดเร็วที่สุด!

prik nam pla

พริกน้ำปลา (น้ำปลาและพริก)

สุดยอดเครื่องเทศที่คนไทยขาดไม่ได้ ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานใดก็ตามที่ให้ความรู้สึกแบนเล็กน้อย ลองอะไรก็ได้ – ไทยหรือสวีเดน
Prep Time 5 minutes
Cook Time 1 minute
Total Time 6 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1-2 ช้อน โต๊ะ พริกไทย
  • 3 ช้อน โต๊ะ น้ําปลา
  • 1 ช้อน โต๊ะ น้ำมะนาว
  • 2 ช่อง ว่าง กระเทียม (สับละเอียดหรือขูด)
  • 2 ช้อน โต๊ะ หอมแดง (ไม่บังคับ)

Instructions

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก หากใส่กระเทียมและ/หรือหอมแดง ให้พักไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
    1-2 ช้อน โต๊ะ พริกไทย, 3 ช้อน โต๊ะ น้ําปลา, 1 ช้อน โต๊ะ น้ำมะนาว, 2 ช่อง ว่าง กระเทียม, 2 ช้อน โต๊ะ หอมแดง

Notes

พริกเผ็ดชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน และคุณสามารถเพิ่มได้มากหรือน้อยตามต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหน
การ ผสมระหว่างสีแดงและสีเขียวช่วยให้การนำเสนอดูดีขึ้น
Tried this recipe?Let us know how it was!

ใส่ความเห็น

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close