พาสต้าพริกไท – น้ำพริกเผา

65

น้ำพริกไทยสุดคลาสสิกนี้มีประโยชน์หลายอย่าง เราใช้มันในซุปต้มยำกุ้งอันโด่งดัง เรายังใส่มันลงในผัดเช่นไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์สุดคลาสสิก และเรายังใช้มันในน้ำสลัด เช่น ยำถั่วพู (ยำตัวปู่) อีกด้วย! ในประเทศไทยยังใช้เป็นสเปรดบนขนมปังอีกด้วย บางครั้งอาจเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช ดังนั้นลองทดลองดูสิ!

น้ำพริกไท
Picsmart

ใช้เป็นท็อปปิ้งบนแครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง เบอร์เกอร์ และแซนด์วิช หรือใช้ปรุงในสูตรอาหารใดๆ ต่อไปนี้ ไก่ผัด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มยำกุ้ง กระทะพริกเผากุ้ง สลัดหมูย่าง สลัดทูน่า สลัดถั่วพู

Nam Prik Pao

พาสต้าพริกไท (น้ำพริกเผา)

มีรสเผ็ดและหวาน พร้อมด้วยรสชาติเข้มข้นของผักย่าง
Servings 1.6 ดล.

Equipment

  • 1 ปูน
  • 1 เครื่องเตรียมอาหาร

Ingredients

  • 8-10 ใหญ่ พริกใหญ่ ฉันใช้ Red Spanish Chilli แต่คุณสามารถใช้พริกแห้งชนิดอ่อนชนิดใดก็ได้
  • 2 ช้อน โต๊ะ กุ้งแห้ง
  • 10 ช่อง ว่าง กระเทียม (ทั้งกลีบปอกเปลือก)
  • 4 ใหญ่ หอมแดง (ปอกเปลือกสับหยาบ)
  • 2-3 ช้อน โต๊ะ น้ำมะขาม
  • 0,25 ช้อน โต๊ะ เกลือ
  • 1 ช้อน โต๊ะ น้ําปลา
  • 3 ช้อน โต๊ะ น้ําตาลปี๊บ
  • 0,25 ช้อน โต๊ะ กะปิ
  • 0,6 ดล. น้ำมันพืช (ถ้าอยากให้พาสต้ามันมากขึ้นก็เติมน้ำมันเพิ่ม)

Instructions

  • หากรู้สึกว่าพริกแห้งมีฝุ่น ให้จุ่มพริกแห้งในน้ำเย็นสักครู่แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยกรรไกร เอาเมล็ดและเนื้อออกเพื่อลดความเผ็ด ถ้าอยากได้น้ำพริกที่เผ็ดกว่านี้ก็ใส่เมล็ดลงไปได้บางส่วน
    8-10 ใหญ่ พริกใหญ่
  • ปิ้งพริกแห้งในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา จนกระทั่งไหม้เกรียมในบางจุดและมีกลิ่นควัน นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ ในกระทะเดียวกัน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัด ผัดตลอดเวลาจนไหม้เกรียม นำออกจากกระทะ
    10 ช่อง ว่าง กระเทียม, 4 ใหญ่ หอมแดง
  • ในเครื่องบดกาแฟหรือครก ให้บดพริกแห้งให้เป็นผง ใส่กุ้งแห้งลงไปบดให้ละเอียด
    2 ช้อน โต๊ะ กุ้งแห้ง
  • ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันแล้วบดให้เป็นเนื้อละเอียด หากต้องการของเหลวมากขึ้นในการบดให้ละเอียด ให้เติมน้ำมันบางส่วนหรือทั้งหมด หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ขูดด้านข้างเป็นครั้งคราว
    2-3 ช้อน โต๊ะ น้ำมะขาม, 0,25 ช้อน โต๊ะ เกลือ, 1 ช้อน โต๊ะ น้ําปลา, 3 ช้อน โต๊ะ น้ําตาลปี๊บ, 0,25 ช้อน โต๊ะ กะปิ
  • ใส่น้ำพริกลงในหม้อหรือกระทะพร้อมกับน้ำมันพืชที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 10-12 นาทีเพื่อปรุงสมุนไพรและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นตามต้องการ หากทำชุดใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น
    0,6 ดล. น้ำมันพืช
  • เก็บในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็นได้สองสามเดือนหรือในช่องแช่แข็งตลอดไป
Tried this recipe?Let us know how it was!

ใส่ความเห็น

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close