สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Lutfisk – อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมจากสแกนดิเนเวีย

68
ปลาสต็อก

Lutfisk เป็นอาหารสแกนดิเนเวียแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็น ที่นิยมในช่วงคริสต์มาส เป็นอาหารจานพิเศษที่บางคนชื่นชอบและเกลียดชังผู้อื่น ในคู่มือที่ครอบคลุมนี้ เราจะสำรวจประวัติเบื้องหลังปลาลูตฟิช วิธีทำอาหาร และให้คำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อให้คุณประสบความสำเร็จกับสูตรปลาลูตฟิชของคุณเอง

ประวัติและต้นกำเนิดของลุตฟิสก์

Lutfisk มีต้นกำเนิดในสแกนดิเนเวียและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารนอร์ดิกมานานหลายศตวรรษ เดิมทีปลาน้ำเกลือได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการเก็บรักษาปลาในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาสดหาได้ยาก โดยการตากปลาให้แห้งแล้วเติมน้ำด้วยน้ำด่าง (ซึ่งเป็นสารละลายด่าง) จะทำให้ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น

มีทฤษฎีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับที่มาของปลาลูตฟิชจริงๆ ตามตำนาน กล่าวกันว่าชาวไวกิ้งค้นพบปลาลูตหลังจากที่หมู่บ้านชาวประมงถูกไฟไหม้ และปลาที่วางตากแห้งก็เปียกจากฝนและเถ้าถ่าน ชาวไวกิ้งลองชิมปลาและพบว่ามันกินได้และชอบมากจนพวกเขาเริ่มใช้ปลาลูตฟิชเป็นอาหารอันโอชะ

Picsmart

วิธีการปรุงปลาลูทฟิช

การทำปลาเค็มอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็จะกลายเป็นมื้ออร่อยได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำปลาเค็ม:

วัตถุดิบ:

  • ปลาดุก 1 กก
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • เนย 20 กรัม
  • แป้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • นม 180 มล
  • ครีม 120 มล
  • 3 กลีบ
  • พริกไทยขาว 6 เม็ด
  • พริกไทยดำ 6 เม็ด
  • แพนเช็ตต้าหรือหมู 4 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

  1. เปิดเตาอบที่ 200°C
  2. วางปลาเค็มลงในจานอบทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดดีบุกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
  3. ละลายเนยในกระทะแล้วนำออกจากเตา ผัดแป้งและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมและครีม คนให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง
  4. ใส่กานพลู พริกไทยขาว และพริกไทยดำ นำไปต้มกวนแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
  5. กรองซอสและให้อบอุ่น
  6. หั่นแพนเช็ตต้าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายลงบนกระดาษในครัวแล้วพักไว้ให้อุ่นแต่ไม่ต้องปิดเพื่อให้คงความกรอบไว้
  7. เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำจอบปลา 2 ช้อนโต๊ะมาใส่ในซอส จากนั้นใส่เนยลงไปผัดตามชอบ
  8. วางปลาเนื้อเดียวไว้ตรงกลางจาน ราดด้วยซอส และโรยหน้าด้วยถั่วทอดเล็กน้อยและแพนเช็ตต้ากรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและชามด้านข้างที่ประกอบด้วยออลสไปซ์บดละเอียด พริกไทยขาว และพริกไทยดำ
ตำราอาหารคริสต์มาสของ Mannerström

ตำราอาหารคริสต์มาสของ Mannerström

“ฉันชอบคริสต์มาสแบบเก่า! ฉันพับแขนเสื้อขึ้นและปรุงอาหารคริสต์มาสทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น ฉันใส่แฮร์ริ่งลงไป ฝังปลาแซลมอน ม้วนลูกชิ้น ปรุงและย่างแฮม ทำซี่โครง… ไม่มีอะไรขาดหายไป!
ถ้าอย่างนั้นก็กินเหล้ายินเย็นกับคุณแม่ด้วย!”

เคล็ดลับและเทคนิคเพื่อความสำเร็จด้วยสูตร Lutfisk ของคุณ

  • ซื้อปลาน้ำเค็มจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีคุณภาพสูง
  • Lutfisk หาได้ยากนอกสแกนดิเนเวีย แต่มีร้านค้าเฉพาะทางและร้านค้าออนไลน์ที่จำหน่าย
  • ระวังเมื่อจับปลาเค็มเพราะอาจเปราะบางและแตกหักง่าย
  • เสิร์ฟปลาลูทฟิชพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น มันฝรั่งต้ม ถั่วลันเตา และซอสที่คุณเลือก
  • เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังและอย่าปรุงมากเกินไป

ความคิดสุดท้าย

Lutfisk เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานในสแกนดิเนเวีย ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องและเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้ที่บ้าน ลองดูสิและค้นพบว่าทำไมปลาลูตฟิชถึงเป็นที่รักของบางคนและคนอื่นรังเกียจ เตรียมพร้อมสำหรับประสบการณ์การทำอาหารที่จะพาคุณย้อนกลับไปสู่วัฒนธรรมและประเพณีอาหารที่อุดมสมบูรณ์ของสแกนดิเนเวีย

Picsmart

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Lutefish

น้ำด่างคืออะไร?

น้ำด่างเป็นสารละลายอัลคาไลน์ที่ใช้เติมน้ำให้กับปลาแห้งและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

ฉันสามารถซื้อ lutefish ได้ที่ไหน?

Lutfisk สามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษและร้านค้าออนไลน์ที่เน้นอาหารสแกนดิเนเวีย

ฉันสามารถเก็บปลาลูทได้นานแค่ไหน?

เก็บปลาเค็มไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ได้หลายวัน แต่แนะนำให้รับประทานโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

ฉันสามารถแช่แข็ง lutefish ได้หรือไม่

ได้ คุณสามารถแช่แข็งปลาน้ำเกลือเพื่อยืดอายุการเก็บได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ห่อมันอย่างถูกต้องในภาชนะสุญญากาศก่อนที่จะแช่แข็ง

julens godaste lutfisk

ปลาลูตที่ดีที่สุดของคริสต์มาส

ที่นี่เสิร์ฟปลาลูตฟิชพร้อมรากูมันฝรั่งและซอสที่มีกลิ่นของแอนโชวี่!
Prep Time 9 hours
Cook Time 45 minutes
Total Time 9 hours 45 minutes
Servings 4 คน
Calories 805 kcal

Ingredients

ปลาสต็อก

  • 2 กิโลกรัม ปลาสต็อก

ซอส

  • 5 ใหญ่ เนื้อปลาแอนโชวี่
  • 2 ช้อน โต๊ะ เนย
  • 2 ช้อน โต๊ะ แป้ง (หรือแป้งข้าวโพด)
  • 3 ดล. วิปครีม
  • 3 ดล. น้ำนม
  • เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
  • พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

สตูว์มันฝรั่ง

  • 200 g ถั่วเขียว
  • 200 g บรัสเซลส์ถั่วงอก
  • 8 ใหญ่ มันฝรั่ง
  • 1 ใหญ่ ใบกระวาน
  • 1 ช้อน ชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง (พื้น)
  • เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
  • พริกไทยขาว (เพื่อลิ้มรส)

Instructions

  • เริ่มต้นด้วยปลาดุก: ล้างปลาดุกโดยใช้น้ำเย็นจนน้ำใสจนหมด จากนั้นให้นำปลาไปแช่น้ำในตู้เย็นข้ามคืน
    2 กิโลกรัม ปลาสต็อก
  • ตั้งเตาอบไว้ที่ 225 องศา
  • วางปลาโดยคว่ำด้านหนังลงในจานที่เข้าเตาอบได้และมีขอบสูง เกลือและปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ปรุงในเตาอบประมาณ 40-55 นาที
    เกลือ

ซอส

  • ต้มครีมและนมในกระทะ ถอดจานออกแต่ยังคงรักษาความอบอุ่นไว้
    3 ดล. วิปครีม, 3 ดล. น้ำนม
  • ปล่อยให้แป้งสาลีค่อยๆ ทอดให้เข้ากันกับเนย (ถ้าใช้แป้งข้าวโพดควรเติมตอนท้ายก็ไม่ต้องใส่เนยก็ได้)
    2 ช้อน โต๊ะ เนย, 2 ช้อน โต๊ะ แป้ง
  • ก่อนที่แป้งจะมีสีใดๆ แต่ยังเริ่มมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย ให้เติมนมและครีมเดือดขณะตีแรงๆ เพิ่มทีละน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
  • ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมปลาแอนโชวี่ ผสมซอสจนเนียน
    5 ใหญ่ เนื้อปลาแอนโชวี่, เกลือ, พริกไทย

สตูว์มันฝรั่ง

  • ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ต้มรวมกับใบกระวานและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 5 นาที
    8 ใหญ่ มันฝรั่ง, 1 ใหญ่ ใบกระวาน, 1 ช้อน ชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
  • จากนั้นใส่กะหล่ำดาวลงไปและปล่อยให้มันสุกพร้อมกับมันฝรั่ง
    200 g บรัสเซลส์ถั่วงอก
  • ใส่ถั่วลงไปในตอนท้าย
    200 g ถั่วเขียว
  • ในขณะเดียวกันให้ตั้งไฟปลาเค็มและซอสให้ร้อน ชิมซอสแล้วเติมเกลือและพริกไทยขาว
    พริกไทยขาว
  • เสิร์ฟปลาลูทพร้อมกับซอสและรากูมันฝรั่ง และตกแต่งด้วยเนื้อปลาแอนโชวี่ในแต่ละจาน

Nutrition

Calories: 805kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!

ใส่ความเห็น

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close