เมนูซิกเนเจอร์ของไทยข้อ 1 : ซุปต้มยำครีม

74

ซุปต้มยําเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศไทยและถือเป็นหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในโลก ด้วยรสชาติของตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกไทยสด และน้ํามะนาวสด น้ําซุปจึงดีต่อสุขภาพและสดชื่นสําหรับต่อมรับรส หากคุณต้องการเตรียมซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นของแท้สูตรนี้เหมาะสําหรับคุณ

ยำกุ้งที่ว่างเปล่า

แนะ นำ

เราจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าความเข้าใจผิดที่แพร่หลายในอาหารสวีเดน ข่า สามารถถูกแทนที่ด้วยขิง คุณ ไม่ สามารถ ไม่ใช่ถ้าคุณต้องการปรุงต้มยำ! เหมือนพูดว่าคุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยมันฝรั่งได้

Picsmart

ซุปต้มยําสองแบบ

หากคุณชอบกินซุปต้มยําคุณอาจรู้อยู่แล้วว่าอาหารจานหลักสองรูปแบบ

ต้มยํากุ้งน้ําใสเป็นซุปรุ่นใสในขณะที่ต้มยํากุ้งน้ําโขนเป็นนมหลากหลายชนิด

สิ่งสําคัญคือต้องทราบว่าตัวแปรครีมไม่ได้ทําด้วยกะทิอย่างที่หลายคนคิด แต่ด้วยนมเข้มข้น ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีการสร้างทั้งสองรูปแบบขึ้นอยู่กับสไตล์ที่คุณต้องการ

ส่วนผสมพื้นฐานสําหรับซุปต้มยํา

ส่วนผสมที่จําเป็นอย่างยิ่งสําหรับซุปนี้คือเครื่องเทศไทยสามชนิด:

  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ใบมะกรูด

ส่วนผสมทั้งสามนี้ทําให้ซุปต้มยํามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีความสําคัญต่อการสร้างจานที่สมบูรณ์ ส่วนผสมสําคัญอื่น ๆ ได้แก่ พริกไทยเห็ดผักชีมะเขือเทศหัวหอมน้ํามะนาวน้ําตาลและน้ําปลา

ฉันชอบใช้ส่วนผสมที่เรียกว่า Nam Prik Pao ในสูตรต้มยําของฉัน และจําเป็นอย่างยิ่งหากคุณทําครีม น้ําพริกเผาเป็นซอสพริกคั่วแบบไทยที่อุดมไปด้วยรสชาติและมักจะซื้อกระป๋อง

เคล็ดลับและเทคนิคซุปต้มยํา

  • อย่าใช้น้ําซุปไก่ในซุปต้มยํา มันไม่จําเป็นอย่างสมบูรณ์! เราไม่ใช้น้ําซุปไก่ในการปรุงอาหารไทยเช่นเดียวกับในการปรุงอาหารตะวันตก ซุปต้มยําควรมีรสชาติของกุ้งไม่ใช่ไก่!
  • น่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะทดแทนบางสิ่งสําหรับใบมะกรูดเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม รสเปรี้ยวมาจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของส้มต่างๆ
  • ฉันเสิร์ฟซุปโดยตรงในชามแต่ละใบสําหรับแต่ละคน
  • หากคุณไม่ต้องการให้ซุปเข้มข้นให้ลดปริมาณพริกหรือทิ้งไว้ตามลําพัง
tormek 34543

คําถามที่พบบ่อย(FAQ)

ใช้ขิงแทนข่าได้มั้ยคะ?

เลขที่ ถ้าหาข่าสดไม่ได้ ให้มองหาแบบแช่แข็งหรือแห้ง หรือข้ามไป หลายๆ คนต้องการใช้ขิงแทนเพราะมันดูคล้ายกัน (ถึงแม้คุณจะไม่มีวันเข้าใจผิดว่าขิงเป็นอีกชนิดก็ตาม) แต่แอปเปิ้ลและลูกแพร์ก็เช่นกัน และพวกมันก็มีรสชาติเหมือนผลไม้ที่แตกต่างกันมาก!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Galangal ที่นี่

ต้มยำกุ้งเผ็ดมั้ย?

โดยทั่วไปแล้วใช่ แต่มันสามารถปรับแต่งได้
ต้มยำควรจะเผ็ดแต่มีระดับตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดร้อน ดังนั้นหากความอดทนของคุณต่ำ คุณสามารถใช้พริกไทย 1 เม็ดสำหรับสูตรนี้ และมันก็จั๊กจี้เล็กน้อย

ต้มยำมีสมุนไพรอะไรบ้าง?

ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดเป็นสมุนไพรหลัก 3 ชนิดในการต้มยำ แต่หากเข้าข่าไม่ได้ ต้มยำก็ยังอร่อยเหมือนเดิม ใส่แค่ตะไคร้และใบมะกรูดเท่านั้น

ต้มยำผสมโปรตีน (เนื้อสัตว์) อื่นๆ ทำอย่างไร?

คุณสามารถหาต้มยำที่ทำจากโปรตีนเกือบทุกชนิดในประเทศไทย ทดลองเพื่อค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด

ฉันจะทำซุปต้มยำมังสวิรัติได้อย่างไร?

แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพบซุปต้มยำมังสวิรัติในประเทศไทย แต่ก็สามารถทำได้ค่อนข้างมาก ด้วยการใช้เห็ดหลายชนิด ซุปก็อร่อยจนไม่พลาดเนื้อ

ต้มยำกุ้งดีต่อสุขภาพไหม?

นี่คือซุปที่คุณสามารถกินได้ทุกวันโดยไม่รู้สึกผิด
มันเบาและเต็มไปด้วยโปรตีนจากเห็ดมากมาย คุณยังสามารถใช้น้ำซุปเข้มข้นเป็นฐานสำหรับซุปต้มยำได้ ซึ่งจะทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
สมุนไพรต้มยำ เชื่อกันว่ามีสรรพคุณทางยาและถือว่า “ดีสำหรับคุณโดยทั่วไป”

Tom yum goong

ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)

เมนูซิกเนเจอร์ของเมืองไทย
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
น้ำสต๊อกกุ้งตั้งแต่เริ่มต้น 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4 คน
Calories 91 kcal

Ingredients

สำหรับสต๊อกกุ้ง

  • 12 ใหญ่ กุ้งมีเปลือกและหัว (ยิ่งกุ้งยิ่งได้รสชาติกุ้งมากขึ้น)
  • 15 มล น้ำมัน (น้ำมันเป็นกลาง)
  • 1,1 น้ำ
  • 0,5 ใหญ่ หัวหอม (หั่นแล้ว)

สำหรับซุป

  • 960 มล น้ำสต๊อกกุ้ง (ดูสูตรด้านบน)
  • 12 ใหญ่ กุ้ง (ควรให้ศีรษะนิ่งถ้าเป็นไปได้)
  • 1 ลำต้น ตะไคร้ (ใช้ 2 อันหากมีขนาดเล็ก)
  • 6 ใหญ่ ใบมะกรูด
  • 7-8 แผ่นดิสก์ ข่า
  • 2-5 ใหญ่ พริกไทย (ขึ้นอยู่กับความอดทนต่อเครื่องเทศและรสชาติ ถ้าพริกไทยเผ็ดเกินไปให้เปลี่ยนเป็นพริกอ่อน)
  • 720 มล ฟองน้ำ ใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดเอเชียอื่นๆ เช่น ชิเมจิ เอโนกิ หรือเห็ดหอมสด
  • 60 มล พาสต้าพริกไท
  • 45 มล น้ําปลา
  • 120 มล น้ำมะนาว (ควรคั้นสดๆ)
  • 5 มล น้ำตาล (น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง)
  • ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

Instructions

สำหรับสต๊อกกุ้ง

  • ปอกเปลือกกุ้งและเอาหัวออก จากนั้นใส่เปลือกและหัวทั้งหมดลงในกระทะสแตนเลสที่ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดด้วยไฟปานกลางแล้วบีบซอสจากหัวกุ้ง
    12 ใหญ่ กุ้งมีเปลือกและหัว, 15 มล น้ำมัน
  • เมื่อเศษด้านล่างหม้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเหมือนกุ้งย่าง ให้ละลายน้ำแล้วขูดเศษทั้งหมดออกจากก้นหม้อ
    1,1 ล น้ำ
  • เพิ่มหัวหอมหากต้องการ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 45 นาที กรองและให้แน่ใจว่าได้เอาของเหลวทั้งหมดออกจากหัวกุ้งแล้ว คุณต้องใช้ประมาณ 1 ลิตรสำหรับซุป แต่ถ้าไม่พอ คุณสามารถเติมน้ำได้
    0,5 ใหญ่ หัวหอม

สำหรับซุป

  • ใส่กุ้งหรือน้ำสต๊อกไก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกลงในหม้อ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีจนได้กลิ่นสมุนไพรจากหม้อ
    960 มล น้ำสต๊อกกุ้ง, 1 ลำต้น ตะไคร้, 6 ใหญ่ ใบมะกรูด, 7-8 แผ่นดิสก์ ข่า, 2-5 ใหญ่ พริกไทย
  • เมื่อน้ำซุปเดือดปุดๆ ให้ใส่เห็ดนางรมลงไปและปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง
    720 มล ฟองน้ำ
  • เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่กุ้งลงไป และเมื่อน้ำซุปเริ่มเกิดฟองอีกครั้ง ให้ปิดไฟ ปล่อยให้ความร้อนที่เหลือของซุปปรุงกุ้งจนสุก อีกนาทีหนึ่งหรือประมาณนั้น (หากคุณใช้กุ้งที่มีขนาดใหญ่มาก คุณอาจต้องปรุงนานขึ้น แต่ควรตรวจสอบก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กุ้งสุกมากเกินไป)
    12 ใหญ่ กุ้ง
  • ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริก และน้ำตาลลงไปผัด ชิมและปรุงรสตามชอบ (อาจจะต้องใส่น้ำตาลเพิ่มนิดหน่อย แล้วแต่น้ำพริกจะหวานแค่ไหน)
    60 มล พาสต้าพริกไท, 45 มล น้ําปลา, 120 มล น้ำมะนาว, 5 มล น้ำตาล
  • โรยหน้าด้วยใบผักชีแล้วเสิร์ฟกับข้าว หรือเปลี่ยนเป็น “ก๋วยเตียวต้มยำ” โดยเทซุปลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อเป็นอาหารสไตล์เฝอ!
    ผักชี

Notes

ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด มักเหลืออยู่ในซุปเพื่อเป็นเครื่องปรุง แต่จะแข็งมากหากเป็นชิ้นใหญ่และไม่ควรรับประทาน อย่าลืมแจ้งให้แขกทราบว่าอย่ากินสมุนไพรหรือนำสมุนไพรออกก่อนใส่เห็ด

Nutrition

Calories: 91kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!

ใส่ความเห็น

Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close