Lutfisk เป็นอาหารสแกนดิเนเวียแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็น ที่นิยมในช่วงคริสต์มาส เป็นอาหารจานพิเศษที่บางคนชื่นชอบและเกลียดชังผู้อื่น ในคู่มือที่ครอบคลุมนี้ เราจะสำรวจประวัติเบื้องหลังปลาลูตฟิช วิธีทำอาหาร และให้คำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อให้คุณประสบความสำเร็จกับสูตรปลาลูตฟิชของคุณเอง
สารบัญ
ประวัติและต้นกำเนิดของลุตฟิสก์
Lutfisk มีต้นกำเนิดในสแกนดิเนเวียและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารนอร์ดิกมานานหลายศตวรรษ เดิมทีปลาน้ำเกลือได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการเก็บรักษาปลาในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาสดหาได้ยาก โดยการตากปลาให้แห้งแล้วเติมน้ำด้วยน้ำด่าง (ซึ่งเป็นสารละลายด่าง) จะทำให้ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น
มีทฤษฎีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับที่มาของปลาลูตฟิชจริงๆ ตามตำนาน กล่าวกันว่าชาวไวกิ้งค้นพบปลาลูตหลังจากที่หมู่บ้านชาวประมงถูกไฟไหม้ และปลาที่วางตากแห้งก็เปียกจากฝนและเถ้าถ่าน ชาวไวกิ้งลองชิมปลาและพบว่ามันกินได้และชอบมากจนพวกเขาเริ่มใช้ปลาลูตฟิชเป็นอาหารอันโอชะ
วิธีการปรุงปลาลูทฟิช
การทำปลาเค็มอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็จะกลายเป็นมื้ออร่อยได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำปลาเค็ม:
วัตถุดิบ:
- ปลาดุก 1 กก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เนย 20 กรัม
- แป้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- นม 180 มล
- ครีม 120 มล
- 3 กลีบ
- พริกไทยขาว 6 เม็ด
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- แพนเช็ตต้าหรือหมู 4 ชิ้น
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เปิดเตาอบที่ 200°C
- วางปลาเค็มลงในจานอบทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ปิดดีบุกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
- ละลายเนยในกระทะแล้วนำออกจากเตา ผัดแป้งและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมและครีม คนให้เข้ากันหลังเติมแต่ละครั้ง
- ใส่กานพลู พริกไทยขาว และพริกไทยดำ นำไปต้มกวนแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- กรองซอสและให้อบอุ่น
- หั่นแพนเช็ตต้าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายลงบนกระดาษในครัวแล้วพักไว้ให้อุ่นแต่ไม่ต้องปิดเพื่อให้คงความกรอบไว้
- เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำจอบปลา 2 ช้อนโต๊ะมาใส่ในซอส จากนั้นใส่เนยลงไปผัดตามชอบ
- วางปลาเนื้อเดียวไว้ตรงกลางจาน ราดด้วยซอส และโรยหน้าด้วยถั่วทอดเล็กน้อยและแพนเช็ตต้ากรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและชามด้านข้างที่ประกอบด้วยออลสไปซ์บดละเอียด พริกไทยขาว และพริกไทยดำ
ตำราอาหารคริสต์มาสของ Mannerström
“ฉันชอบคริสต์มาสแบบเก่า! ฉันพับแขนเสื้อขึ้นและปรุงอาหารคริสต์มาสทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น ฉันใส่แฮร์ริ่งลงไป ฝังปลาแซลมอน ม้วนลูกชิ้น ปรุงและย่างแฮม ทำซี่โครง… ไม่มีอะไรขาดหายไป!
ถ้าอย่างนั้นก็กินเหล้ายินเย็นกับคุณแม่ด้วย!”
เคล็ดลับและเทคนิคเพื่อความสำเร็จด้วยสูตร Lutfisk ของคุณ
- ซื้อปลาน้ำเค็มจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีคุณภาพสูง
- Lutfisk หาได้ยากนอกสแกนดิเนเวีย แต่มีร้านค้าเฉพาะทางและร้านค้าออนไลน์ที่จำหน่าย
- ระวังเมื่อจับปลาเค็มเพราะอาจเปราะบางและแตกหักง่าย
- เสิร์ฟปลาลูทฟิชพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น มันฝรั่งต้ม ถั่วลันเตา และซอสที่คุณเลือก
- เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังและอย่าปรุงมากเกินไป
ความคิดสุดท้าย
Lutfisk เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานในสแกนดิเนเวีย ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องและเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้ที่บ้าน ลองดูสิและค้นพบว่าทำไมปลาลูตฟิชถึงเป็นที่รักของบางคนและคนอื่นรังเกียจ เตรียมพร้อมสำหรับประสบการณ์การทำอาหารที่จะพาคุณย้อนกลับไปสู่วัฒนธรรมและประเพณีอาหารที่อุดมสมบูรณ์ของสแกนดิเนเวีย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Lutefish
น้ำด่างคืออะไร?
น้ำด่างเป็นสารละลายอัลคาไลน์ที่ใช้เติมน้ำให้กับปลาแห้งและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
ฉันสามารถซื้อ lutefish ได้ที่ไหน?
Lutfisk สามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษและร้านค้าออนไลน์ที่เน้นอาหารสแกนดิเนเวีย
ฉันสามารถเก็บปลาลูทได้นานแค่ไหน?
เก็บปลาเค็มไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ได้หลายวัน แต่แนะนำให้รับประทานโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
ฉันสามารถแช่แข็ง lutefish ได้หรือไม่
ได้ คุณสามารถแช่แข็งปลาน้ำเกลือเพื่อยืดอายุการเก็บได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ห่อมันอย่างถูกต้องในภาชนะสุญญากาศก่อนที่จะแช่แข็ง
Julens godaste lutfisk
Ingredients
Lutfisk
- 2 kg Lutfisk
Sås
- 5 st Ansjovisfiléer
- 2 msk Smör
- 2 msk Vetemjöl (eller maizena)
- 3 dl Vispgrädde
- 3 dl Mjölk
- Salt (efter smak)
- Peppar (efter smak)
Potatisragu
- 200 g Gröna ärtor
- 200 g Brysselkål
- 8 st Potatisar
- 1 st Lagerblad
- 1 tsk Kryddpeppar (mald)
- Salt (efter smak)
- Vitpeppar (efter smak)
Instructions
- Börja med lutfisken: Skölj lutfisken under rinnande kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt sedan fisken ligga i vatten i kylskåpet över natten.2 kg Lutfisk
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Salta och täck med aluminiumfolie. Koka i ugn 40-55 minuter.Salt
Sås
- Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Ta av plattan men fortsätt att hålla varmt.3 dl Vispgrädde, 3 dl Mjölk
- Låt vetemjölet sakta fräsa ihop med smöret (Om man använder maizena ska det i på slutet, då kan smöret också uteslutas).2 msk Smör, 2 msk Vetemjöl
- Innan mjölet tar någon som helst färg men ändå börjar få en lätt nötdoft, fyll på med kokande mjölk och grädde under stark vispning. Tillsätt lite i taget, till önskad konsistens.
- Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda ner ansjovisen. Mixa såsen slät.5 st Ansjovisfiléer, Salt, Peppar
Potatisragu
- Skär potatisen i klyftor. Koka den tillsammans med lagerblad och kryddor i vatten i cirka 5 minuter.8 st Potatisar, 1 st Lagerblad, 1 tsk Kryddpeppar
- Tillsätt då brysselkålen och låt den koka mjuk tillsammans med potatisen.200 g Brysselkål
- Tillsätt i ärtorna på slutet.200 g Gröna ärtor
- Värm under tiden lutfisken och såsen. Smaka av såsen och tillsätt salt och vitpeppar.Vitpeppar
- Servera lutfisken tillsammans med sås och potatisragu och dekorera med en ansjovisfilé på varje tallrik.
