เนื้อหา
เคล็ดลับและเทคนิคจากผู้เชี่ยวชาญสําหรับผัดไทยแบบดั้งเดิม
ทุกคนรักอาหารไทยและผัดไทยเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา เป็นอาหารคลาสสิกที่ทําง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การทําผัดไทยที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายและนั่นคือจุดที่เราเข้ามา เราได้รวบรวมเคล็ดลับและเทคนิคจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อช่วยให้คุณปรุงผัดไทยแท้และอร่อยที่สุด
ส่วนผสมพื้นฐานสําหรับผัดไทย ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวไข่ผักถั่วลิสงและซอสผัดไทยโฮมเมด แต่ในการทําผัดไทยที่อร่อยจริงๆสิ่งสําคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องและมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือ เราจะแนะนําทุกสิ่งที่คุณจําเป็นต้องรู้เพื่อเตรียมพร้อมสําหรับการทําอาหาร
ทําตามคําแนะนําทีละขั้นตอนของเราเพื่อสร้างผัดไทยที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่การแช่เส้นก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงการทอดไข่และผักเราจะครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจําเป็นต้องรู้เพื่อเตรียมผัดไทยแท้ ๆ และอร่อย นอกจากนี้เรายังได้รวบรวมคําแนะนําจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปและทําให้ผัดไทยของคุณดียิ่งขึ้น
ส่วนผสมบางอย่างอาจหาได้ยาก
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการแทนที่สิ่งที่คุณไม่พบ:
- หากคุณไม่พบซีอิ๊วขาวดําหรือหวานแบบไทยให้ใช้ซีอิ๊วขาว / เข้มของจีนแล้วเติมน้ําตาลอีก 1/2 ช้อนชา
- หากคุณไม่พบหัวไชเท้าเค็มกระป๋องไทย (เราทําไม่ได้เมื่อเราซื้อสูตรนี้!) คุณสามารถแทนที่ zha cai ของจีนก้านมัสตาร์ดจีนกระป๋อง
สูตรนี้ต้องการปริมาณค่อนข้างน้อยดังนั้นหากคุณไม่พบสูตรใด ๆ คุณสามารถข้ามไปได้ - หากคุณเกลียดความคิดที่จะใช้กุ้งแห้งจริงๆคุณสามารถทดลองเติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะแทน
- แทนที่จะเป็นกุ้ยช่ายจีนคุณสามารถทดแทนหัวหอมสีเขียวปกติ แต่ใช้ครึ่งหนึ่งของจํานวนที่ต้องการ
สูตร
พอกับทฤษฎีตอนนี้เรามาทําผัดไทยกันเถอะ!
Pad Thai
Vårt Pad Thai-recept, har alla ingredienser och den information du behöver för att göra en äkta Pad Thai hemma!
Equipment
1 Wok Använd en Wokpanna för bästa resultat
Ingredients
Pad Thai Sås
- 40 g Tamarindpasta (alt puré)
- 3 msk Palmsocker (alt brunt socker, honung eller lönnsirap)
- 3 msk Fisksås
- 2 msk Thailändsk Svart Soja
- 1 msk Thailändsk Söt Soja
- 0.25 msk Vitpeppar
Pad Thai
- 250 g Pad Thai Risnudlar (alt vanliga Risnudlar)
- 250 g Kycklingbröst (tunt skurna)
- 1 tsk Thailändsk Ljus Soja
- 1 tsk Majsstärkelse
- 1 tsk Vatten
- 80 g Torkade Räkor (alt räkpasta)
- 3 klyftor Vitlök
- 2 st Schalottenlök (tunt skivad, kan ersättas med rödlök)
- 2 tsk Konserverad saltad rädisa (kan ersättas med Zha cai (Inlagd Senapsstjälk))
- 3 st Ägg (stora ägg)
- 140 g Böngroddar
- 55 g Kinesisk gräslök
- 2 msk Rostade Jordnötter (finhackade)
- 90 ml jordnötsolja eller solrosolja
Instructions
- Gör först såsen. Ta tamarindmassan (ett block ca 2,5 x 5 cm) och blanda det med ½ kopp kokande vatten (du kan tillsätta lite mer om det behövs för att lösa upp pastan). Bryt upp massan i det varma vattnet, och tryck sedan blandningen genom en finmaskig sil. Kassera det fasta ämnet. Till det flytande tamarindkoncentratet du just har gjort, tillsätt socker, fisksås, thailändsk svart sojasås, thailändsk söt sojasås (om du använder) och vitpeppar. Ställ åt sidan.40 g Tamarindpasta, 3 msk Palmsocker, 3 msk Fisksås, 2 msk Thailändsk Svart Soja, 1 msk Thailändsk Söt Soja, 0.25 msk Vitpeppar
- Blötlägg pad thai nudlarna i varmt vatten i cirka 20 minuter och låt rinna av i ett durkslag. Om nudlarna är riktigt långa strängar, kommer du att vilja skära dem i 20-25cm längder för att göra wokning lättare.250 g Pad Thai Risnudlar
- Marinera den skivade kycklingen genom att kombinera den med 1 tesked av thailändsk tunn sojasås, majsstärkelse och vatten. Ställ åt sidan.1 tsk Thailändsk Ljus Soja, 1 tsk Majsstärkelse, 1 tsk Vatten, 250 g Kycklingbröst
- Förbered sedan de torkade räkorna, finhacka dem till ett grovt pulver (vi använde en matberedare). Förbered vitlök, schalottenlök/rödlök, konserverade kinesiska senapsstjälkar (zha cai), ägg, mungbönor, vitlök och jordnötter. Du vill ha allt klart innan du sätter på spisen.80 g Torkade Räkor, 3 klyftor Vitlök
- Nu är du redo att laga mat! Värm 2 matskedar olja i din wok på hög värme tills det bara börjar röka. Tillsätt kycklingen och stek tills den är gyllene och precis genomstekt. Töm woken och ställ åt sidan.90 ml jordnötsolja eller solrosolja, 250 g Kycklingbröst
- Tillsätt ytterligare 3 matskedar olja i woken. Tillsätt räkpulvret på medelvärme. Stek tills det doftar och är knaprigt, 2 minuter. Tillsätt vitlöken och koka i 30 sekunder. Tillsätt schalottenlök och zha cai. Fräs i ytterligare 30 sekunder.80 g Torkade Räkor, 3 klyftor Vitlök, 2 st Schalottenlök, 90 ml jordnötsolja eller solrosolja, 2 tsk Konserverad saltad rädisa
- Skruva upp värmen till högt och tillsätt nudlarna och såsen. Fräs för att kombinera, lyft upp nudlarna med din wokspatel för att sprida ut dem och bryta upp dem.250 g Pad Thai Risnudlar
- Gör ett utrymme på sidan av woken, tryck nudlarna åt sidan. Ringla ytterligare 1 matsked olja i det öppna utrymmet och häll i de vispade äggen. Använd din spatel för att vika dem försiktigt, rör om dem utan att bryta upp ägget för mycket. När äggen är till cirka 70 % färdiga, fördela dem i nudlarna.3 st Ägg
- Tillsätt sedan böngroddarna och gräslöken. Rör om för att kombinera, låt gräslöken mjukna. Tillsätt kycklingen igen och fräs tills allt är blandat. Lägg upp på tallrik, toppa med de krossade jordnötterna och servera!140 g Böngroddar, 55 g Kinesisk gräslök, 2 msk Rostade Jordnötter
Notes
Servera gärna med en halv Lime (pressas över Pad Thai)Till detta dricker vi gärna en Thailändsk öl (Chang, Singha, Leo)
Nutrition
Calories: 700kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!
