คู่มือพริกหยวก

แหล่งกําเนิดสีพันธุ์และอื่น ๆ

ในสวีเดนเรายืนยันที่จะเรียกพริกหยวก (Capsicum annuum) พริกขี้หนูซึ่งบ้า แต่สําหรับการขาดชื่อที่ดีกว่ามันยังคงดําเนินต่อไป เราด้วยการเรียกพริกหยวกพริก Peppers ในบทความนี้
บางครั้งคุณยังสามารถเห็นพริกหยวกในร้านค้าภายใต้ชื่อ Spanish Pepper บางครั้งถึงกับมีข้อบ่งชี้ว่าพวกเขาเป็นสีอะไร แต่มันเป็นผลไม้เดียวกันทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะการเปลี่ยนสี

พริกหยวกนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารเพราะให้รสหวานที่เป็นเอกลักษณ์สําหรับอาหารสลัดซอสและเครื่องเทศที่หลากหลาย พริกยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี

พริกมาจากเม็กซิโกและประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้พริกจัดเป็นผลเบอร์รี่ แต่ใช้เป็นผัก มีหลายสีเช่นสีแดงสีเขียวสีส้มสีเหลืองและสีม่วง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีรสหวาน แต่แต่ละพันธุ์ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน

พริกคืออะไร?

พริก (Capsicum annuum) เป็นผลเบอร์รี่ตามการจําแนกทางพฤกษศาสตร์ แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นผักทําอาหารหรือส่วนผสมในการทําอาหารเช่นเดียวกับมะเขือเทศ ความจริงที่ว่าพวกเขาผลิตจากพืชดอกและมีเมล็ดในทางเทคนิคทําให้พวกเขาผลไม้ ผลไม้หรือพริกเหล่านี้มีรูปร่างเหมือนระฆังและมักจะมีความยาวสามถึงหกนิ้ว พวกเขามีเนื้อหนาที่ฉ่ําและกรุบกรอบเมื่อกินดิบ

พริกถูกเรียกว่าชื่อที่แตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของโลก ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและฟิลิปปินส์ผลไม้เหล่านี้เรียกว่าพริก ในขณะที่อยู่ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์พวกเขาเรียกง่ายๆว่าพริกขี้หนูหรือพริกขี้หนูหวาน และในออสเตรเลียนิวซีแลนด์อินเดียศรีลังกาปากีสถานและมาเลเซียเรียกว่าพริก
พริกเป็นสกุลของพืชดอกในตระกูล Solanaceae หรือ nightshades และพริกเป็นพันธุ์ Grossum ผลิตผลไม้ในรูปทรงและสีที่หลากหลาย

สายพันธุ์พริกหลายชนิดถูกเรียกด้วยชื่อที่แตกต่างกันเช่น Pepperoncini, Peperoncino และ Jalapeño Anaheim, Cubanelle, Chili, Cayenne, Cherry และ Banana peppers ก็เป็นพริกเช่นกัน พริกขี้หนูยังเป็นเครื่องเทศผงที่ประกอบด้วยพริกหลายชนิด

ต้นกําเนิดของพริกหวาน

พริกมีพื้นเพมาจากเม็กซิโกและประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้

นักสํารวจชาวอิตาลีคริสโตเฟอร์โคลัมบัสและสหายชาวสเปนของเขาให้ชื่อผลไม้ว่า “พริกไทย” พวกเขากําลังมองหาพืชพริกไทยซึ่งผลิตพริกไทยดําเพื่อนํากลับไปยังยุโรป พริกไทยดําเป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่มีมูลค่าสูงในเวลานั้นและนักสํารวจหวังว่าจะทําเงินได้มากจากการค้าเครื่องเทศที่ทํากําไรได้สูง

โคลัมบัสและคนของเขานําตัวอย่างต่างๆ ของสิ่งที่พวกเขาเชื่อว่าเป็นพริกไทยกลับมาที่ยุโรป รวมถึงพริกขี้หนู ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับพริกไทย (Piper nigrum) ในยุโรปชื่อ “พริกไทย” ถูกนําไปใช้กับเครื่องเทศทุกชนิดที่มีกลิ่นฉุนและรสชาติร้อน ชื่อนี้ถูกขยายไปยังสกุล Capsicum

จากนั้นพริกก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและเอเชียและตอนนี้พวกเขาเติบโตขึ้นทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกาวันนี้พริกเขียวส่วนใหญ่ปลูกในฟลอริดา แต่ไม่ไกลมากหลังคือแคลิฟอร์เนียนิวเจอร์ซีย์นอร์ทแคโรไลนาและเท็กซัส

เนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของพริก

คุณสามารถกินพริกได้ทั้งแบบปรุงสุกหรือดิบ คุณยังสามารถทําให้แห้งเพื่อใช้ในรูปแบบผง พริกอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีและมีแคลอรี่ต่ําดังนั้นพวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารของคุณไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารอะไรก็ตาม

จากข้อมูลของ matkalkyl.se พริกดิบประกอบด้วยน้ํา 91% ในขณะที่ส่วนที่เหลือประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งคิดเป็นปริมาณแคลอรี่ส่วนใหญ่และไขมันและโปรตีนจํานวนน้อยมาก คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นน้ําตาลซึ่งมีหน้าที่ในการทําให้พริกมีรสหวาน น้ําตาลเหล่านี้รวมถึงกลูโคสและฟรุกโตส พริกยังมีเส้นใยน้อย

วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในพริกหยวก

คุณยังสามารถรับวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายจากการกินพริก
มีวิตามินซี (วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิค) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงช่วยในการเจริญเติบโตและการพัฒนาเนื้อเยื่อของร่างกายอย่างเหมาะสมรวมถึงการซ่อมแซม นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากการขาดภูมิคุ้มกันและอื่น ๆ อีกมากมาย

พริกแดงขนาดกลางเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินซีที่ร่ํารวยที่สุดโดยมี 169 เปอร์เซ็นต์ของ RDA (ปริมาณที่แนะนําต่อวัน) พริกเขียวมีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวถึงสองเท่าและพริกแดงมีวิตามินซีมากกว่าพริกเขียวถึงสองเท่า

วิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาได้ในพริก:

• วิตามินบี 6 หรือที่เรียกว่าไพริดอกซิวิตามินบี 6 เป็นกลุ่มของสารอาหารที่จําเป็นที่ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและในการผลิตฮีโมโกลบิน นอกจากนี้ยังช่วยในการทํางานของสมอง
• วิตามินเค 1 วิตามิน K1 หรือที่เรียกว่าไฟโตเมนาไดโอนหรือไฟลโลควิโนนเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญกระดูกการแข็งตัวของเลือดและควบคุมระดับแคลเซียมในเลือด
• โพแทสเซียม แร่ธาตุและอิเล็กโทรไลต์นี้ช่วยให้กล้ามเนื้อทํางานรวมถึงกล้ามเนื้อที่รับผิดชอบในการหายใจและการเต้นของหัวใจ ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจความดันโลหิตแรงกระตุ้นเส้นประสาทการย่อยอาหารและความสมดุลของค่า pH ของคุณ
• โฟเลต โฟเลตหรือวิตามินบี 9 มีการทํางานของร่างกายที่หลากหลาย, รวมทั้งการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดงในไขกระดูกของคุณ. นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสําคัญในการผลิต RNA และ DNA และในการแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน วิตามินนี้มีความสําคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์เพราะมันสนับสนุนการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์.
• วิตามินอี วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันและจําเป็นสําหรับกล้ามเนื้อและเส้นประสาทที่แข็งแรง ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
• วิตามินเอ พริกโดยเฉพาะสีแดงอุดมไปด้วยโปรวิตามินเอหรือเบต้าแคโรทีน ร่างกายของคุณเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอซึ่งจําเป็นสําหรับการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพการทํางานของภูมิคุ้มกันการสื่อสารของเซลล์และการสืบพันธุ์

สารอาหารอื่น ๆ ที่พบในพริก

นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วพริกยังมีสารประกอบจากพืชอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบเหล่านี้รวมถึง:

• แคปซานทิน. แคปแซนทินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่ช่วยให้พริกแดงมีสีแดงสดและสามารถช่วยยกระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ
• วิโอลาแซนทิน. Violaxanthin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุดที่พบในพริกเหลือง
• ลูทีน. ลูทีนมีมากมายในพริกสุกหรือพริกเขียวและขาดในพริกสุก ลูทีนอาจปรับปรุงสุขภาพตา
• เควอซิทิน เควอซิทินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่ช่วยป้องกันภาวะเรื้อรังบางอย่างเช่นมะเร็งและโรคหัวใจ
• ลูทีโอลิน. คล้ายกับเควอซิทิน luteolin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของพริกหยวก

• ส่งเสริมสุขภาพตา พริกมีแคโรทีนอยด์จํานวนมากที่เรียกว่าลูทีนและซีแซนทีนซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพตาและลดความเสี่ยงของความบกพร่องทางสายตา พวกเขาปกป้องผนังด้านในที่ไวต่อแสงของดวงตาของคุณที่เรียกว่าเรตินาจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การศึกษาจํานวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีปริมาณแคโรทีนอยด์สูงเช่นพริกสามารถลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาและต้อกระจก
• ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง การขาดธาตุเหล็กทําให้เกิดโรคโลหิตจางซึ่งโดดเด่นด้วยความสามารถในการขนส่งออกซิเจนที่ลดลงของเลือด มันปรากฏตัวผ่านความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอ พริกเป็นแหล่งวิตามินซีที่ยอดเยี่ยมซึ่งส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กที่พบในลําไส้ของคุณได้ดีขึ้น ดังนั้นพริกที่รับประทานพร้อมกับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กสามารถช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้

ผลเสียของการกินพริก

บางคนอาจแพ้พริกแม้ว่ามันจะค่อนข้างหายาก ผู้ที่แพ้ละอองเกสรดอกไม้อาจมีความไวต่อพริกเช่นปฏิกิริยาข้ามภูมิแพ้ ปฏิกิริยาข้ามการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างส่วนผสมหรืออาหารบางชนิดเนื่องจากอาจมีสารก่อภูมิแพ้ที่คล้ายกัน

สีและรสชาติของพริก

พริกมีสีแดงสีเขียวสีเหลืองสีส้มสีม่วงสีขาวและบางครั้งสีน้ําตาลหรือพันธุ์ ความหลากหลายของพืชและขั้นตอนของการสุกของผลไม้เป็นปัจจัยที่กําหนดรสชาติและสีพิเศษของพริกไทยแต่ละชนิด

โดยทั่วไปแล้วพริกจะมีรสหวานอ่อน ๆ และยิ่งสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นพริกแดงจึงคาดว่าจะหวานกว่าพริกสีเขียวซึ่งไม่สุกและมีรสชาติที่คมชัดกว่า ในเวลาเดียวกันตัวแปรสีส้มมีรสชาติน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสีแดง

พริกเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะกลายเป็นสีอื่นเช่นสีแดงหรือสีส้มเมื่อโตเต็มที่ รสชาติของพวกเขาจะนุ่มขึ้นเมื่อโตเต็มที่และปริมาณน้ําตาลจะเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามมีบางพันธุ์ที่ไม่เริ่มสีเขียว พริกสีเหลืองอ่อนและงาช้างจะพัฒนาในสีเดียวกับที่สุก ในขณะเดียวกันพริกสีน้ําตาลมีผิวสีน้ําตาล แต่มีสีเขียวด้านในและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสุก

สําหรับพริกสีม่วงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพวกมันพวกมันเริ่มเป็นสีขาวหรือสีเขียวแล้วเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มเมื่อโตเต็มที่ หากพริกสีม่วงเหล่านี้ไม่ได้เก็บเกี่ยวทันทีพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในที่สุด พริกสีม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อปรุงสุก

พริกตัวผู้ vs ตัวเมีย

มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่ามีความแตกต่างระหว่างพริกตัวผู้และตัวเมีย แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง หลายคนอ้างว่าเราสามารถระบุระหว่างพริกตัวผู้และตัวเมียด้วยจํานวนติ่งที่ด้านล่างของพริกโดยที่พริกที่มีสี่แฉกที่ด้านล่างเป็นตัวเมียพวกมันผลิตเมล็ดมากกว่าและหวานกว่าตัวผู้ที่มีสามแฉกที่ด้านล่าง

อย่างไรก็ตามไม่มีความจริงในเรื่องนี้! พริกไม่มีเซ็กส์

พันธุ์พริกหยวก

บางส่วนของพันธุ์ทั่วไปของพริกรวมถึง:

• ลูกอมแอปเปิ้ล. แคนดี้แอปเปิ้ลเป็นพริกหวานที่ติดผลเร็วเพราะให้ผลในเวลาประมาณ 70 วัน พริกเหล่านี้มีรสหวานและเติบโตได้นานถึงห้าเซนติเมตร
• แคลิฟอร์เนียวันเดอร์. … เรียกอีกอย่างว่า Sweet California Wonder พริกแดงเข้มขนาดสี่นิ้วนี้จะทํางานได้ดีเพื่อใช้ในสูตรพริกหยวกยัดไส้ของคุณ
• ระฆังทอง. ระฆังทองเริ่มเป็นสีเขียว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเมื่อโตเต็มที่ พริกเหล่านี้มีรสหวานพร้อมกรุบกรอบที่ดีและมักจะทําให้สุกใน 65 ถึง 75 วัน
• คาเบอร์เน็ต. พริก Cabernet มีความยาวแปดเซนติเมตร ผลไม้มีความมันวาวและเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงเมื่อสุก พวกเขายังมีรสหวานมาก
• คาร์เมน พริกคาร์เมนเป็นผลไม้เรียวที่เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงเข้ม พริกเหล่านี้มีความยาวหกซม. และเป็นพริกไทย Corno di Toro หรือ Bull Horn ของอิตาลี
• นักกิน พริกกูร์เมต์เป็นสีส้มสดใสที่น่าดึงดูดเมื่อสุก พวกเขามีเนื้อฉ่ําหวาน
• กามเทพ กามเทพสามารถเก็บเกี่ยวสีเขียวได้ที่ 55 วันหรือคุณสามารถรอ 75 วันเพื่อให้พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงและหวาน ผลไม้เหล่านี้มาจากพืชขนาดใหญ่ที่มีกิ่งก้านสาขากระจายอย่างดี
• ช็อคโกแลตหวาน. พริกช็อคโกแลตหวานเป็นสีช็อคโกแลตที่มีเนื้อสีแดงอิฐ พวกเขาเรียบและรูปร่างของพวกเขาเรียวไปที่ปลายดื้อรั้นและทื่อ พริกเหล่านี้ไม่รุนแรง
• กล่องอาหารกลางวัน พริกกล่องอาหารกลางวันมีขนาดเล็ก พวกเขามีรสหวานและจะพอดีกับถุงขนมขบเคี้ยวและยังสามารถเพิ่มลงในสลัด ผลไม้มีสีเหลืองสีส้มหรือสีแดง
• ดวงจันทร์ตก. พริกมูนเซ็ตนั้นดีที่จะกินสดและดิบ แต่ก็เหมาะสําหรับการทอดหรือบรรจุ ผลไม้มีขนาดกลางและเริ่มต้นเป็นสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเมื่อสุก
• ชาวเกาะ พริกชาวเกาะมีเปลือกลาเวนเดอร์สีซีดมีริ้วสีส้มหรือสีเหลือง พวกเขาสุกเป็นผลไม้สีแดงเข้ม เนื้อของพวกเขาเป็นสีเหลืองอ่อนและมีรสหวานเล็กน้อย
• พระอาทิตย์ขึ้นแสนหวาน. พริกซันไรส์หวานรสผลไม้ พวกมันมีขนาดกลางและสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายใน 65 วัน พวกเขาเริ่มต้นจากผลไม้สีเขียวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มเมื่อสุกใน 85 วัน
• ผู้บุกรุก พริกผู้บุกรุกเป็นผลไม้สีเขียวขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นบล็อก พริกเหล่านี้ยังมีผนังหนา ความหลากหลายนี้ปรับให้เข้ากับภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาได้ดี
• กษัตริย์อาเธอร์. พริกกษัตริย์อาเธอร์เป็นผลไม้สี่ถึงห้านิ้วที่คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ใน 60 วัน พริกเขียวเหล่านี้เปลี่ยนเป็นสีแดงสดและโดยไม่คํานึงถึงความสุกพวกเขามีรสหวานและกรุบกรอบ
• ดีเป็นทอง พริกหลากหลายชนิดในอิตาลีนี้มีรสชาติที่ซับซ้อนเพราะมีรสหวานและเผ็ดในเวลาเดียวกัน ผลไม้เหล่านี้เหมาะสําหรับการคั่วและย่าง แต่คุณยังสามารถสับและโยนลงในสลัดของคุณ
• ยิปซี พริกยิปซีมีความหลากหลายที่พิสูจน์แล้ว เหล่านี้เป็นผลไม้ขนาดสี่นิ้วที่เรียวขึ้น พวกเขาจะหวานเมื่อพวกเขาสุกจากสีเขียวทองเป็นสีส้มแล้วเป็นสีแดง

พริกในระดับ Scoville ร้อนแค่ไหน?

พริกมี 0 (ศูนย์) Scoville Heat Units

มาตราส่วน Scoville วัด ระดับเครื่องเทศหรือความร้อนของพริกไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันวัดปริมาณแคปไซซินของพริกไทย แคปไซซินเป็นสารประกอบทางเคมี lipophilic ในพริกซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในเยื่อกระดาษและเมล็ดพืชและมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความร้อนเผ็ด นี่คือสารเคมีที่ทําให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในลิ้นของคุณและทําให้หูของคุณปวดและเหงื่อออกในร่างกายของคุณหลังจากที่คุณกินพริกไทยร้อนหรือหลังจากแคปไซซินสัมผัสกับเยื่อเมือกของคุณ

ทําอาหารด้วยพริกหยวก

พริกเพิ่มความกรุบกรอบสีและความหวานให้กับสูตรอาหารที่หลากหลาย ตามกฎแล้วพริกที่มีสีสันและหวานกว่าคือการกินดิบหรือเพิ่มลงในสลัด พริกหยวกซึ่งไม่สุกและมีรสหวานน้อยกว่าโดยทั่วไปจะดีกว่าสําหรับการปรุงอาหาร

พริกยังเป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมบนพิซซ่า พวกเขายังลิ้มรสการคั่วตัวเองอย่างน่าอัศจรรย์หรือคั่วหรือผัดกับผักอื่น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถทําพริกยัดไส้ซึ่งจะถูกผ่าครึ่งและกลวงออกเพื่อให้มีที่ว่างสําหรับไส้ประเภทต่างๆซึ่งอาจเป็นส่วนผสมเช่นเนื้อสัตว์มันฝรั่งหัวหอมไข่ผักโขมและผักอื่น ๆ

พริกขี้หนูปรุงรสปรุงอาหารยังทําจากพริกแห้งและพริกชนิดอื่น ๆ พริกยังใช้ทําซัลซ่าและซอสและเครื่องปรุงรสชนิดต่าง ๆ

วิธีการเลือกพริกสําหรับการปรุงอาหาร

เมื่อซื้อพริกสําหรับปรุงอาหารให้เลือกพริกที่มีน้ําหนักเบาแน่นและมีพื้นผิวมันวาว อยู่ห่างจากพริกที่มีจุดอ่อนลําต้นขึ้นราบาดแผลและผิวเหี่ยวย่น

คุณอาจต้องคิดถึงช่วงเวลาของปีเมื่อเก็บพริก พริกหยวกมักจะมีจําหน่ายตลอดทั้งปีในขณะที่สีอื่น ๆ สามารถเห็นได้บนทางเดินการผลิตเฉพาะในช่วงฤดูท่องเที่ยวหรือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

คําถามที่พบบ่อย(FAQ)