ในประเทศไทย อาหารก็สำคัญ สำคัญจนเป็นส่วนหนึ่งของการเมือง! ดังนั้นเมื่อนายกรัฐมนตรี แปลก พิบูลสงคราม ประกาศให้ ผัดไทย เป็นอาหารประจำชาติของประเทศไทย ก็ไม่ถือว่าแหวกแนวแต่อย่างใด
ถ้าอาหารประจำชาติถูกกำหนดโดยสิ่งที่เสิร์ฟมากที่สุดและคนไทยกินมากที่สุด ผัดกระเพรา (ผัดกะเพรา) คงจะชนะด้วยความยาวเท่าม้า
Innehållsförteckning:
แนะ นำ
การสำรวจประวัติศาสตร์เบื้องหลังอาหารจานใดจานหนึ่งก็น่าตื่นเต้นพอๆ กับการได้ลิ้มรสชาติของอาหารจานนั้น มันทำให้เราเข้าใจถึงต้นกำเนิด ประเพณี และวิวัฒนาการของมันอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น เมื่อเราดูประวัติความเป็นมาเบื้องหลังผัดกระเพราซึ่งเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเยี่ยมยอด เราก็เข้าใจถึงความนิยมและความสำคัญของผัดกระเพราในอาหารไทย
ที่มาของผัดกระเพรา
ผัดกระเพราหรือที่รู้จักกันในชื่อผัดกระเพราเป็นอาหารไทยที่มักเรียกกันว่า “อาหารจานด่วน” ในประเทศไทย เป็นอาหารจานผัดแบบเรียบง่ายและเผ็ดซึ่งเคยเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันที่ง่ายและรวดเร็ว ชื่อผัดกระเพราสามารถสะกดได้หลายคำในภาษาอังกฤษ เช่น ผัดกะเพรา ผัดกะเพรา หรือผัดกะเพรา แต่ล้วนหมายถึงอาหารจานเดียวกัน
Rosa’s ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารไทย เรียกผัดกระเพราว่าเป็น “อาหารประจำชาติ” และบอกว่านี่เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณไม่รู้ว่าจะสั่งอะไร จานนี้อร่อยจนคุณไม่ต้องคิดเลย เป็นอาหารที่เตรียมและรับประทานได้ง่ายทำให้เป็นทางเลือกยอดนิยมของชาวไทย
อาหารไทยคลาสสิก
ผัดกระเพราเป็นอาหารที่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่ดาววางอยู่ด้านบน เป็นอาหารที่สมบูรณ์ในตัวเองและเตรียมได้รวดเร็วพอๆ กับรับประทาน การทำอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาไม่นานในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผัดกระเพรา
โดยทั่วไปแล้วไก่จะใช้ในผัดกระเพรา แต่มีหลายรูปแบบที่สามารถใช้แหล่งโปรตีนที่แตกต่างกันได้ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว อาหารทะเล หรือแม้แต่ตัวเลือกมังสวิรัติกับเต้าหู้และเห็ด ไก่สับเป็นวิธีที่คลาสสิกที่สุดในการเตรียมผัดกระเพรา และให้ความรู้สึกแบบ “อาหารข้างทาง” แท้ๆ
เครื่องเทศและรสชาติในผัดกระเพรา
รสชาติหลักอย่างหนึ่งของผัดกระเพรามาจากกะเพราหรือที่รู้จักกันในชื่อ ตุลซี หรือ ใบกระเพรา ในภาษาไทย ใบโหระพามีกลิ่นและรสที่แตกต่างออกไปคือพริกไทยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นส่วนประกอบสำคัญของผัดกระเพราและทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
นอกจากโหระพาแล้ว ยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม พริก และซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารอีกด้วย บางสูตรยังใส่ซอสหอยนางรมและน้ำปลาด้วยเพื่อให้รสชาติอูมามิเข้มข้น สิ่งสำคัญคือต้องปรับรสชาติให้สมดุลเพื่อดึงเอาส่วนผสมที่ลงตัวของความหวาน ความเค็ม และความเผ็ดของผัดกระเพราออกมา
การเดินทางผ่านประวัติศาสตร์ของแปดริ้ว
ประวัติศาสตร์เบื้องหลังผัดกระเพราไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี แต่มีทฤษฎีที่น่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ทฤษฎีหนึ่งคืออาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีน และเวอร์ชั่นไทยเป็นการดัดแปลงมาจากอาหารจีนยอดนิยม “หมูซู่” หลายปีที่ผ่านมา ผัดกระเพราได้รับการดัดแปลงและปรับปรุงให้เหมาะกับรสชาติและส่วนผสมของอาหารไทย
ผัดกระเพรายังมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและประเพณีไทยอีกด้วย กะเพราซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในจานมีความพิเศษในคติพื้นบ้านไทยและใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและพิธีกรรมต่างๆ การใช้กะเพราในการปรุงอาหารถือเป็นเครื่องบรรณาการต่อวัฒนธรรมและประเพณีไทย
การทำอาหารผัดกระเพราโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
การทำผัดกระเพราโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานและขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน คำแนะนำพื้นฐานในการทำอาหารไทยแสนอร่อยนี้มีดังนี้:
วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนู 4-8 เม็ด สับละเอียด
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
- พริกแดงอ่อนขนาดใหญ่ 1 เม็ดหั่นบาง ๆ
- ถั่วเขียว 100 กรัม สับ (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันเป็นกลางสำหรับทอด
- ไข่ 2 ฟอง (ไม่จำเป็น)
- เนื้อสับโปรตีนใดก็ได้ 200 กรัม (ไก่ หมู หรือเนื้อวัว)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ kecap manis หรือซีอิ๊วดำ (ไม่จำเป็น)
- กะเพรากำมือหนึ่ง
- ข้าวสวยพร้อมเสิร์ฟ
การตระเตรียม:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยไฟแรง ทอดไข่หากคุณเลือกที่จะรวมไว้ในจานแล้วพักไว้บนจานอุ่น
- ผัดพริกและกระเทียมสับละเอียดในกระทะสักครู่จนมีกลิ่นหอม
- ใส่โปรตีน (ไก่ หมู หรือเนื้อวัว) ลงในกระทะแล้วทอดประมาณหนึ่งนาทีจนสุก
- ใส่น้ำปลา น้ำตาล และซอสอื่นๆ ที่คุณเลือกใช้ ผัดและเพิ่มถั่วเขียวและพริกหั่นบาง ๆ ทอดต่อประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งของเหลวเริ่มเดือด
- ผัดใบโหระพาจนร่วงโรยเล็กน้อย แบ่งจานออกเป็นสองจาน วางไข่ในแต่ละส่วน แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว
ทอด/ทอดไข่สไตล์ไทย
จะกินข้าวผัดกระเพราอย่างเดียวก็ได้ แต่วิธีที่นิยมที่สุดคือกินกับไข่ดาว การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้เรียกว่า “ข้าวผัดกะเพราไก่ไก่ดาว” ซึ่งแปลว่าข้าวกับไก่กะเพราและไข่ดาว ไข่ดาวของไทยจะต้องทอดในน้ำมัน ปริมาณมาก (โดยปกติจะอยู่ใน กระทะ ) เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องการคือขอบสีน้ำตาลของไข่ขาว
เสิร์ฟ
นำ ข้าวหอมมะลิ หุงสุกใส่จาน ตักผัดกระเพราให้ทั่วข้าวครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยไข่ดาว จากนั้นคุณสามารถโรย พริกน้ำปลา ลงบนไข่เมื่อพร้อมรับประทาน
สรุป
เรื่องราวเบื้องหลังผัดกระเพราโฮมเมดเพอร์เฟคทำให้เราเข้าใจอาหารไทยแสนอร่อยจานนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ต้นกำเนิดของผัดกระเพรายังไม่ชัดเจนนัก แต่ก็เป็นที่แน่ชัดว่าอาหารจานนี้กลายเป็นเมนูโปรดของชาวไทยและทั่วโลก การเตรียมผัดกระเพราโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องใช้ส่วนผสมและขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่รางวัลที่ได้คือประสบการณ์การรับประทานอาหารไทยที่มีรสชาติและแท้จริง ดังนั้นให้โอกาสตัวเองได้สำรวจอาหารจานมหัศจรรย์นี้และเพลิดเพลินกับรสชาติของวัฒนธรรมอาหารไทย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ แปดริ้ว
ฉันสามารถใช้อะไรทดแทนกะเพราได้?
ถ้าหาโหระพาไม่เจอ จะใช้โหระพาอิตาเลียนธรรมดาหรือโหระพาไทยแทนก็ได้ โหระพาอิตาเลียนมีรสชาติคล้ายกับโหระพาและเข้ากันได้ดีกับจาน
ผัดกระเพราสามารถใช้โปรตีนทดแทนอะไรได้บ้าง?
ผัดกระเพราสามารถเตรียมได้จากแหล่งโปรตีนต่างๆ คุณสามารถใช้ไก่ หมู เนื้อวัว อาหารทะเล หรืออาหารมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้และเห็ด ปรับแต่งจานตามความต้องการและความต้องการด้านอาหารของคุณ
ฉันสามารถทำให้ผัดกระเพราเผ็ดน้อยลงได้ไหม?
หากคุณไม่สามารถทนต่ออาหารรสเผ็ดได้ คุณสามารถลดปริมาณ พริกในสูตรอาหาร หรือใช้พริกที่เผ็ดน้อยกว่าได้ คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากพริกเพื่อลดความเผ็ดได้
ฉันสามารถปรุงผัดกระเพราล่วงหน้าได้หรือไม่?
ผัดกระเพราจะดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟสดๆ แต่คุณสามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและเตรียมจานได้อย่างรวดเร็วเมื่อถึงเวลารับประทาน เตรียมผักและโปรตีนและแยกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเตรียมอาหารจานนี้
“Original” Pad Kra Pao (Pad Gaprao)
Equipment
Ingredients
Pad Kra Pao
- 6 klyftor Vitlök
- 3 st Thai chilies (eller annan het chili, t ex Habanero. Kom ihåg att anspassa till din nivå av chili tolerans)
- 60 ml Mild röd chili (skivad)
- 80 ml Mild röd chili (finhackad)
- 340 g Köttfärs (oftast Nötfärs i Thailand, men Blandfärs funkar också)
- 25 ml Fisksås
- 30 ml Olja
- 15 ml Palmsocker
- 120 ml Buljong (kött- eller kyckling-buljong)
- 30 g Helig Basilika (alt Thai Basilika)
- 2,5 ml Svartpeppar (finmald)
Servering
- Jasminris
- 3 st Ägg
- Prik nam pla
Instructions
Pad Kra Pao
- Stöt thail chili i en mortel till en fin pasta. Tillsätt vitlöken och den hackade milda chilin och stöt till en grov deg.6 klyftor Vitlök, 3 st Thai chilies, 60 ml Mild röd chili
- Värm en wok eller en stor stekpanna över hög värme, tillsätt cirka 1 matsked av oljan om ditt nötkött är magert. När woken är väldigt varm, tillsätt nötköttet och bred ut det. Bryn köttet utan att flytta det tills undersidan fått färg. Vänd (eller kasta om du har färdigheten) nötköttet och lägg märke till hur nötköttet kommer att börja släppa en hel del vätska – fortsätt att röra om tills all denna vätska har avdunstat, och nötköttet börjar fräsa i sitt eget fett. När nötköttet fräser, låt det koka utan omrörning i 15-20 sekunder för att bryna nötköttet ytterligare och utveckla smak, blanda sedan och upprepa bryningen 1-2 gånger till.340 g Köttfärs, 30 ml Olja
- Sänk värmen till medel, tryck nötköttet åt ena sidan av pannan och om det inte finns mycket fett i pannan tillsätt lite mer olja bara så att det räcker för att fräsa vitlöken. Tillsätt vitlök och chilipasta och fräs i oljan i 30 sekunder tills den är aromatisk och vitlöken börjar bli gyllene, och blanda den sedan med nötköttet.
- Vrid upp värmen till hög och tillsätt ungefär hälften av fonden eller vattnet, fisksås, socker och svartpeppar; släng för att blanda väl. Tillsätt den milda chilien och rör om i 30 sekunder; om det ser för torrt ut, tillsätt mer av fonden eller vattnet.80 ml Mild röd chili, 25 ml Fisksås, 15 ml Palmsocker, 120 ml Buljong, 2,5 ml Svartpeppar
- Stäng av värmen, tillsätt basilikan och blanda bara tills det vissnat. Smaka av och justera kryddningen med mer socker eller fisksås efter behov, och tillsätt lite mer vatten eller fond om det känns för torrt. Ställ detta åt sidan medan du steker äggen.30 g Helig Basilika
Stekt ägg (Thai style)
- För att steka äggen i thailändsk stil rekommenderar jag att du steker dem 1 i taget för att förhindra att de fastnar i varandra. Det finns 2 alternativ för att steka ägg:3 st Ägg
För krispiga vita och halvhård äggula:
- Tillsätt ca ¼ tum av frityrolja i en liten nonstick stekpanna och sätt den på medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt ägget och låt äggvitan bubbla. Använd en sked för att då och då ösa toppen av ägget med olja för att koka äggulan. När vitorna är krispiga och brynt runt kanterna och gulan har ställts in efter eget tycke, kan du ta bort den från pannan.
För ägg med krispiga vita och lös(rinnande) äggula
- Separera äggvitan och äggulan. Tillsätt ca ¼ tum av frityrolja i en liten nonstick stekpanna och sätt den på medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt äggvitan och låt den fräsa tills kanterna börjar bli bruna. Använd din spatel för att trycka ner mitten av vitan för att göra en fördjupning för gulan att sitta i. När äggvitan har fått färg runt kanterna, placera försiktigt gulan i fördjupningen och använd en sked för att tråckla lite olja runt kanterna på äggulan så att den fastnar på äggvitan. Ta bort från pannan och låt rinna av.
Notes
Traditionellt använder vi spur chili (prik chee fa) för de milda paprikorna, men röd anaheim eller mini paprika fungerar. Vanligt rött paprikakött är lite tjockare och är mer vattnigt än idealiskt, men det går också bra om det är det enda du har!Italiensk basilika är min föredragna ersättning om helig basilika inte är tillgänglig. Thaibasilika kan också användas, och rätten blir lika god, men jag tycker att smaken av vanlig italiensk basilika är närmare den av helig basilika.
