หากคุณถามคนไทยเกี่ยวกับเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบ พริกน้ำปลาน่า จะอยู่ในอันดับต้นๆ มันเป็นหนึ่งในซอสที่ฉันชอบในอาหารไทยอย่างแท้จริง ฉันใส่มันลงบนอะไรก็ได้ที่รู้สึกว่ามันต้องการ “มากกว่านั้น” นิดหน่อย และมันก็ได้ผลทุกครั้ง
พริกน้ำปลามีความสำคัญต่อคนไทยและวัฒนธรรมอาหารไทย มากเสียจนถ้าคุณเข้าไปในร้านอาหารไทยแล้วไม่มีพริกน้ำปลาเมื่อคุณขอ ลองคิดดูว่าคุณจะไปทานอาหารที่นั่นจริงๆ หรือไม่
เนื้อหา
พริกน้ำปลา หรือ น้ำปลาพริก คืออะไร?
อย่างแรกน้ำจิ้มรสเผ็ดนี้เรียกว่าพริกน้ำปลาหรือน้ำปลาพริก
ถูกต้องทั้งสองอย่างครับ อย่าไปยึดติดกับมันเลย พริก แปลว่า พริก และ น้ำปลา แปลว่า น้ำปลา ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสองประการ
พริกน้ำปลาเป็นซอสที่คนไทยใช้เป็นสารปรุงแต่งรสอเนกประสงค์ เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะที่คุณใส่ลงในจานที่เสร็จแล้ว เหมือนกับเกลือและพริกไทยในโลกตะวันตก แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณปรุงด้วย
พริกน้ำปลามีรสเค็ม เผ็ด อูมามิ และเปรี้ยว เมื่ออาหารไทยของคุณรู้สึกว่ามันไม่ค่อยสมบูรณ์แบบ – อาจจะแบนไปหน่อย – รสชาติเหล่านี้มักจะขาดหายไป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้ผลในหลาย ๆ สถานการณ์
ในประเทศไทย พริกน้ำปลามีอยู่ทั่วไป คุณมักจะเห็นชามนี้อยู่ในจานข้างภาชนะ บนโต๊ะในร้านอาหารบางแห่ง หรือรวมอยู่ในการซื้อกลับบ้าน
วิธีทำพริกน้ำปลา
ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว:
- ใส่พริกไทยสับละเอียดลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่กระเทียมและหอมแดงสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
พร้อมเสิร์ฟทันที แต่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้รสชาติละลาย โดยเฉพาะถ้าคุณใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป - ทางเลือกสำหรับรุ่นที่มีศักยภาพน้อยกว่า พริกน้ำปลาในแบบฉบับดั้งเดิมค่อนข้างเข้มข้นและไปได้ไกลนิดหน่อย หากคุณต้องการใช้อย่างอิสระมากขึ้น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจาง และเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้เกลือและกรดสมดุล
วิธีทำให้เผ็ดน้อยลง
พริกน้ำปลามักจะถูกทำให้เผ็ดปานกลาง (ตามมาตรฐานไทย) แต่คุณสามารถทำให้เผ็ดน้อยลงได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการเอาเมล็ดและเนื้อออกจากพริกไทยก่อนใส่ลงไป
- หากคุณทำปริมาณมาก วิธีที่รวดเร็วกว่าคือการสับพริกให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในชามน้ำสักครู่ เมล็ดพืชร่วงหล่นลงสู่ก้นบ่อ และความร้อนบางส่วนจะกระจายลงสู่น้ำ ตักพริกที่ลอยอยู่ด้านบนออกแล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาด
- สับพริกเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้พริกค่อยๆ ใส่ความร้อนลงไปในซอส แต่ต้องใหญ่พอที่จะปอกเปลือกออกได้ง่าย
วิธีใช้พริกน้ำปลา
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ต้องการเพิ่มรสชาติเล็กน้อยได้ หากมีอะไรจืดชืดหรือแบนเล็กน้อย เกลือ กรด อูมามิ และเครื่องเทศของพริกน้ำปลามักจะช่วยปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ โปรดทราบว่ามันไม่ใช่น้ำจิ้ม แต่เป็นซอสที่คุณหยดและผสมให้เข้ากัน
ต่อไปนี้เป็นวิธีทั่วไปในการใช้พริกน้ำปลาในประเทศไทย:
- ข้าวผัด . เนื่องจากข้าวผัดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารไทย จึงมักจะเสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลาเสมอสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติ
- ไข่ดาว. พริกน้ำปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ตามที่มีไข่ดาวอยู่ด้านบน เช่น ผัดกะเพรา เพราะนั่นคือสิ่งที่จะช่วยปรุงรสไข่
- ก๋วยเตี๋ยว. เมนูบะหมี่มักจะทำโดยมีพื้นที่เล็กๆ ให้ผู้มารับประทานอาหารปรับแต่งเครื่องปรุงได้ และร้านบะหมี่มักจะมีน้ำจิ้มรสเผ็ดให้คุณเลือกมากมาย
- ข้าวหอมมะลิ. ในประเทศไทยเมื่อวานนี้โดยพื้นฐานแล้วข้าวเป็นฐานในทุกจาน หากจานนี้ไม่เผ็ด หลายๆ คนก็เลือกที่จะเติมพริกน้ำปลาลงในข้าว วิธีที่ดีหากการทนต่ออาหารรสเผ็ดแตกต่างกันไปในแต่ละกลุ่ม (เช่น ครอบครัวที่มีเด็ก)
พื้นที่จัดเก็บ
พริกน้ำปลาสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ
ฉันไม่เคยเห็นมันแย่เลยเพราะมันเค็มมาก อย่างไรก็ตาม รสน้ำมะนาวจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป และถ้าคุณใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป ชิ้นต่างๆ ก็จะดูเค็มและดูคาวในที่สุด ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงทำทีละน้อยเท่านั้น และมันก็ง่ายและรวดเร็วที่สุด!
Prik Nam Pla (Fisksås & chilikrydda)
Ingredients
- 1-2 msk Thai Chili
- 3 msk Fisksås
- 1 msk Limejuice
- 2 klyftor Vitlök (finhackat eller riven)
- 2 msk Schalottenlök (frivilligt)
Instructions
- Blanda alla ingredienser i en liten skål. Om du lägger till vitlök och/eller schalottenlök, låt stå i minst 10 minuter före servering.1-2 msk Thai Chili, 3 msk Fisksås, 1 msk Limejuice, 2 klyftor Vitlök, 2 msk Schalottenlök
Notes
En blandning av rött och grönt ger en snyggare presentation
