ซุปต้มยําเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศไทยและถือเป็นหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในโลก ด้วยรสชาติของตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกไทยสด และน้ํามะนาวสด น้ําซุปจึงดีต่อสุขภาพและสดชื่นสําหรับต่อมรับรส หากคุณต้องการเตรียมซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นของแท้สูตรนี้เหมาะสําหรับคุณ
Innehållsförteckning:
แนะ นำ
เราจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าความเข้าใจผิดที่แพร่หลายในอาหารสวีเดน ข่า สามารถถูกแทนที่ด้วยขิง คุณ ไม่ สามารถ ไม่ใช่ถ้าคุณต้องการปรุงต้มยำ! เหมือนพูดว่าคุณสามารถแทนที่หัวหอมด้วยมันฝรั่งได้
ซุปต้มยําสองแบบ
หากคุณชอบกินซุปต้มยําคุณอาจรู้อยู่แล้วว่าอาหารจานหลักสองรูปแบบ
ต้มยํากุ้งน้ําใสเป็นซุปรุ่นใสในขณะที่ต้มยํากุ้งน้ําโขนเป็นนมหลากหลายชนิด
สิ่งสําคัญคือต้องทราบว่าตัวแปรครีมไม่ได้ทําด้วยกะทิอย่างที่หลายคนคิด แต่ด้วยนมเข้มข้น ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีการสร้างทั้งสองรูปแบบขึ้นอยู่กับสไตล์ที่คุณต้องการ
ส่วนผสมพื้นฐานสําหรับซุปต้มยํา
ส่วนผสมที่จําเป็นอย่างยิ่งสําหรับซุปนี้คือเครื่องเทศไทยสามชนิด:
- ตะไคร้
- ข่า
- ใบมะกรูด
ส่วนผสมทั้งสามนี้ทําให้ซุปต้มยํามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีความสําคัญต่อการสร้างจานที่สมบูรณ์ ส่วนผสมสําคัญอื่น ๆ ได้แก่ พริกไทยเห็ดผักชีมะเขือเทศหัวหอมน้ํามะนาวน้ําตาลและน้ําปลา
ฉันชอบใช้ส่วนผสมที่เรียกว่า Nam Prik Pao ในสูตรต้มยําของฉัน และจําเป็นอย่างยิ่งหากคุณทําครีม น้ําพริกเผาเป็นซอสพริกคั่วแบบไทยที่อุดมไปด้วยรสชาติและมักจะซื้อกระป๋อง
เคล็ดลับและเทคนิคซุปต้มยํา
- อย่าใช้น้ําซุปไก่ในซุปต้มยํา มันไม่จําเป็นอย่างสมบูรณ์! เราไม่ใช้น้ําซุปไก่ในการปรุงอาหารไทยเช่นเดียวกับในการปรุงอาหารตะวันตก ซุปต้มยําควรมีรสชาติของกุ้งไม่ใช่ไก่!
- น่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะทดแทนบางสิ่งสําหรับใบมะกรูดเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม รสเปรี้ยวมาจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของส้มต่างๆ
- ฉันเสิร์ฟซุปโดยตรงในชามแต่ละใบสําหรับแต่ละคน
- หากคุณไม่ต้องการให้ซุปเข้มข้นให้ลดปริมาณพริกหรือทิ้งไว้ตามลําพัง
คําถามที่พบบ่อย(FAQ)
ใช้ขิงแทนข่าได้มั้ยคะ?
เลขที่ ถ้าหาข่าสดไม่ได้ ให้มองหาแบบแช่แข็งหรือแห้ง หรือข้ามไป หลายๆ คนต้องการใช้ขิงแทนเพราะมันดูคล้ายกัน (ถึงแม้คุณจะไม่มีวันเข้าใจผิดว่าขิงเป็นอีกชนิดก็ตาม) แต่แอปเปิ้ลและลูกแพร์ก็เช่นกัน และพวกมันก็มีรสชาติเหมือนผลไม้ที่แตกต่างกันมาก!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Galangal ที่นี่
ต้มยำกุ้งเผ็ดมั้ย?
โดยทั่วไปแล้วใช่ แต่มันสามารถปรับแต่งได้
ต้มยำควรจะเผ็ดแต่มีระดับตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดร้อน ดังนั้นหากความอดทนของคุณต่ำ คุณสามารถใช้พริกไทย 1 เม็ดสำหรับสูตรนี้ และมันก็จั๊กจี้เล็กน้อย
ต้มยำมีสมุนไพรอะไรบ้าง?
ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดเป็นสมุนไพรหลัก 3 ชนิดในการต้มยำ แต่หากเข้าข่าไม่ได้ ต้มยำก็ยังอร่อยเหมือนเดิม ใส่แค่ตะไคร้และใบมะกรูดเท่านั้น
ต้มยำผสมโปรตีน (เนื้อสัตว์) อื่นๆ ทำอย่างไร?
คุณสามารถหาต้มยำที่ทำจากโปรตีนเกือบทุกชนิดในประเทศไทย ทดลองเพื่อค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด
ฉันจะทำซุปต้มยำมังสวิรัติได้อย่างไร?
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพบซุปต้มยำมังสวิรัติในประเทศไทย แต่ก็สามารถทำได้ค่อนข้างมาก ด้วยการใช้เห็ดหลายชนิด ซุปก็อร่อยจนไม่พลาดเนื้อ
ต้มยำกุ้งดีต่อสุขภาพไหม?
นี่คือซุปที่คุณสามารถกินได้ทุกวันโดยไม่รู้สึกผิด
มันเบาและเต็มไปด้วยโปรตีนจากเห็ดมากมาย คุณยังสามารถใช้น้ำซุปเข้มข้นเป็นฐานสำหรับซุปต้มยำได้ ซึ่งจะทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
สมุนไพรต้มยำ เชื่อกันว่ามีสรรพคุณทางยาและถือว่า “ดีสำหรับคุณโดยทั่วไป”
Tom Yum Soppa (Tom Yum Goong)
Ingredients
För räkfond
- 12 st Räkor med skall och huvuden (fler räkor ger mer räksmak)
- 15 ml Olja (Neutral olja)
- 1,1 l Vatten
- 0,5 st Lök (hackad)
För Soppa
- 960 ml Räkfond (se recept ovan)
- 12 st Räkor (gärna med huvud kvar om möjligt)
- 1 stjälk Citrongräs (använd 2 om dom är små)
- 6 st Limeblad (kaffirblad)
- 7-8 skivor Galangal
- 2-5 st Thai Chili (beroende på din tolerans för krydda och smak. Är Thai chili för starkt, byt mot svagare chili)
- 720 ml Svamp Använd Ostronsvamp, eller annan typ av asiatisk svamp som shimeji, enoki eller färsk shiitake.
- 60 ml Thai Chili pasta
- 45 ml Fisksås
- 120 ml Limejuice (Gärna färskpressad)
- 5 ml Socker (Palmsocker eller Brunt socker)
- Koriander (till garnering)
Instructions
För räkfond
- Skala räkorna och ta bort huvudena, lägg sedan alla skal och huvuden i en rostfri kastrull med lite vegetabilisk olja. Stek på medelhög värme och tryck ut eventuell sås från räkhuvudena.12 st Räkor med skall och huvuden, 15 ml Olja
- När bitarna som finns på botten av grytan börjar bli bruna och dofta underbart som grillade räkor, avglasera med vattnet och skrapa bort alla bitar från botten av grytan.1,1 l Vatten
- Tillsätt löken, om så önskas, och låt sjuda på medelhög värme i 45 minuter. Sila av och se till att få ut all vätska ifrån räkhuvudena. Du behöver ca 1L till soppan, men har du inte tillräckligt kan du tillsätta vatten.0,5 st Lök
För Soppa
- Tillsätt räk- eller kycklingfond, citrongräs, Kaffir limeblad, galangal och chili i grytan. Koka upp och låt det koka i ca 5 minuter tills du känner doften av örterna från grytan.960 ml Räkfond, 1 stjälk Citrongräs, 6 st Limeblad (kaffirblad), 7-8 skivor Galangal, 2-5 st Thai Chili
- När soppan har puttrat färdigt, tillsätt ostronsvampen och låt soppan koka upp igen.720 ml Svamp
- När soppan har kokat upp igen, tillsätt räkorna och när soppan precis börjar bubbla igen, stäng av värmen. Låt soppans restvärme koka räkorna helt; en minut till eller så. (Om du använder mycket stora räkor kan du behöva tillaga den längre, men kontrollera först för att undvika att räkor kokar för mycket).12 st Räkor
- Tillsätt limejuice, fisksås, chilipasta och socker och rör om. Smaka av och justera kryddningen efter eget tycke. (Du kan behöva lägga till lite mer socker, beroende på hur söt din chilipasta är).60 ml Thai Chili pasta, 45 ml Fisksås, 120 ml Limejuice, 5 ml Socker
- Garnera med korianderblad och servera med ris, eller förvandla det till en "Kuay Tiew Tom Yum" genom att hälla soppan över risnudlar för en pho-stil måltid!Koriander
