จากเผ็ดน้อยสู่เผ็ด: ตัวเลือกพริกไทยสำหรับทุกรสชาติ

การแนะนำ

มีความท้าทายในการทำความเข้าใจถึงความเผ็ดของพริกที่ใช้ในท้องถิ่นของประเทศไทย ซึ่งไม่พบในร้านขายของชำในสวีเดนหรือในยุโรป
นอกจากนี้ยังมีความท้าทายในเรื่องระดับความทนทานต่อความเผ็ด ซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณความร้อนของเครื่องเทศที่บริโภคเป็นประจำ
แล้วเกิดปัญหาในการซื้อพริกทดแทนที่เหมาะสมในท้องถิ่น
(ปิง ICA และคุณยักษ์ใหญ่ด้านอาหารอื่นๆ)

ที่ swaikitchen.com เราเขียนสูตรอาหารที่เป็นอาหารไทยแท้และมีรสเผ็ดปานกลางที่คนไทยทั่วไปรับประทาน อาจมีรสเผ็ดกว่าที่ผู้คนรับประทานในสวีเดนหรือในพื้นที่ที่อาหารรสเผ็ดไม่ใช่เรื่องปกติ เราจึงสนับสนุนให้ทุกคนปรับระดับความร้อนตามรสนิยมส่วนตัวของตนเอง

พริกขี้หนู-สโควิลล์สเกล

SHU (Schoville Heat Unit) คือมาตราส่วนที่ใช้ระบุว่าพริกเผ็ดแค่ไหน

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ SHU ได้ที่นี่

พริกไทยชนิดต่างๆ

พริกไทย – ภาพรวม

	ชื่อ	คำอธิบาย	เครื่องชั่งเครื่องเทศ (SHU)
	พริกหยวก – พริกหยวก	พริกอ่อนนี้เป็นหนึ่งในพริกที่พบมากที่สุดทั่วโลกในอาหารหลากหลายประเภท	0(ศูนย์)
	ไทยปริกนัม	พริกหนุ่มเป็นพริกเขียวขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายพริกชี้ฟ้าป่องและพริกหยวกสีเขียวอ่อนยาว	500
	พริกชี้ฟ้าหรือพริกชี้ฟ้า	พริกนี้เป็นพริกอ่อนอีกชนิดหนึ่ง แต่มีรสเผ็ดกว่าพริกขี้หนูเล็กน้อย มาจากสกุล Capsicum Annum และประเภทย่อย Acuminatum fingers	1 000
	พริกเหลือง – พริกพลหลวง	พริกกล้วยสีเหลืองชนิดนี้อาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยหรือค่อนข้างร้อน ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่คุณหยิบ	15-40 000
	พริกจินดาไทย – พริกสด	พริกไทยจินดาไทยเป็นพริกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารไทย	75 000
	พริกขี้หนูหรือพริกขี้หนูนก	ชื่อที่น่ารังเกียจกลับกลายมาเป็นพริกมูลนก ถึงแม้จะเป็นชื่อที่น่ารังเกียจ แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสมและพาดพิงถึงความจริงที่ว่าพริกเหล่านี้ถูกนกกินโดยภูมิคุ้มกันต่อผลของแคปไซซิน ซึ่งจากนั้นจะบินหนีไปและทิ้งเมล็ดไว้ทุกที่ในมูลของมัน	90,000 (แข็งแกร่งมาก)
	พริกขี้หนู(หนู) พริกขี้หนูพันธุ์ต่างๆ	พริกขี้หนูหรือพริกขี้หนูเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของพริกขี้หนูไทย มีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกัน แต่อาจจะเล็กกว่าพริกขี้หนูนิดหน่อย	110,000 (แข็งแกร่งมาก)
	พริกแห้ง – พริกแห้ง	พริกแห้งในประเทศไทยมีหลายประเภท ซึ่งเป็นพริกแห้งบางชนิดที่กล่าวมาข้างต้น	แตกต่างกันไป
	พริกเขียวพริกไทอ่อน	ส่วนผสมทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือพริกไทยเขียวสด โดยปกติจะใส่เป็นพวงเล็กๆ และถึงแม้จะไม่ใช่พริก แต่เรารวมไว้ที่นี่ เนื่องจากเป็นเครื่องเทศอีกรูปแบบหนึ่งที่ให้ความเผ็ดร้อนกับอาหารไทยหลายจาน

ขึ้นไปด้านบน

พริกหยวก – พริกหยวก

ส่วนใหญ่มักเรียกว่าปาปริก้าในสวีเดน

พริกอ่อนนี้เป็นหนึ่งในพริกที่พบมากที่สุดซึ่งนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายทั่วโลก มีสีเขียว เหลือง ส้ม และแดง ขึ้นอยู่กับความสุกเมื่อเก็บ

มีแคปไซซินในระดับต่ำและมีความอ่อนมาก มากจนมักรับประทานดิบกับน้ำจิ้มหรือสลัด รวมทั้งผัดเป็นผักหรือเติมในผัดเพื่อเพิ่มสีสันและความหลากหลาย

พริกไทยมีหลายสี โดยปกติจะเป็นสีเขียว เหลือง และแดง โดยสีจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงเมื่อผลสุก

แม้ว่าจะใช้เป็นส่วนผสมของผักหรือสลัด แต่ก็หมายถึงผลไม้อย่างเคร่งครัด เหมือนกับมะเขือเทศที่เป็นผลไม้มากกว่าผัก

พริกขี้หนูในการปรุงอาหารไทย

ปาปริก้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน แต่มีน้อยกว่าในอาหารไทยเล็กน้อยถึงแม้จะยังค่อนข้างธรรมดาก็ตาม ใช้ในผัดผักร่วมหรือผัดผัก และในเมนูอื่นๆ อีกหลายชนิด สิ่งเหล่านี้ช่วยเพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับอาหารได้อย่างมาก และใช้เพื่อจุดประสงค์นั้นเป็นหลัก

เนื่องจากรสชาติค่อนข้างอ่อน จึงไม่เพิ่มรสชาติของอาหารมากนัก แต่เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน และทำให้อาหารของคุณดูดีขึ้น

ไทยปริกนัม

พริกหนุ่มเป็นพริกเขียวขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายพริกชี้ฟ้าป่องและพริกเขียวอ่อนยาว มันเป็นหนึ่งในพริกอ่อน ๆ เหล่านั้นที่เป็นรูปแบบหนึ่งของพริกไทยกล้วยโดยมีการเตะเล็กน้อยที่ปลายด้านหลัง รสชาติเผ็ดพอๆ กับพริกชี้ฟ้าเลย

พริกหนุ่มในการทำอาหารไทย

ไทยพริกนำคือพริกที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งใช้ในการผัดเช่นเดียวกับในการทำน้ำพริกนำ ซึ่งเป็นพริกแกงรสเผ็ดเล็กน้อยที่รับประทานในภาคเหนือของประเทศไทยพร้อมผักสด หมูทอด หรือจะจิ้มกับอาหารจานหลักก็ได้ นอกจากนี้ยังรับประทานยัดไส้ไส้ต่างๆ

ขึ้นไปด้านบน

พริกชี้ฟ้าหรือพริกชี้ฟ้า

พริกนี้เป็นพริกอ่อนอีกชนิดหนึ่ง แต่มีรสเผ็ดกว่าพริกขี้หนูเล็กน้อย มาจากสกุล Capsicum Annum และประเภทย่อย Acuminatum fingers

ถ้าคุณไปตลาดท้องถิ่นของไทย คุณจะเห็นสิ่งเหล่านี้ตามแผงขายผักทุกแผง หนาประมาณนิ้วโป้งและยาวประมาณ 5 หรือ 6 นิ้ว โดยมีผิวเคลือบขี้ผึ้ง แน่นอนว่าคุณสามารถหาได้ทั้งอันที่ยาวและสั้นกว่า

พริกชี้ฟ้าในไทย แปลว่า “พริกชี้ฟ้า” ซึ่งเป็นชื่อที่เหมาะมาจากการที่พริกเหล่านี้เติบโตโดยมีปลายแหลมชี้ขึ้นไปบนฟ้า

Thai Prik Chi Fah หรือ Spur Chilli ในการปรุงอาหารไทย

คุณสามารถพบสีเขียว เหลือง และแดงเหล่านี้ได้ แต่มักใช้สีแดงและเขียวเพื่อเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยและเติมสีสันให้กับจาน พวกมันจะมีรสชาติมากกว่าเล็กน้อยเมื่อคุณเคี้ยว (ถ้าคุณเคี้ยวมัน) และค่อนข้างอ่อน

ด้วยเหตุนี้ พริกชี้ฟ้าจึงใช้แทนพริกได้ดีมาก หากคุณต้องการทำอาหารที่เผ็ดกว่าที่คนไทยกินมาก

พริกเหลือง – พริกพลหลวง

พริกกล้วยสีเหลืองชนิดนี้อาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยหรือค่อนข้างร้อน ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่คุณหยิบ เป็นพริกรูปกรวยเล็กๆ มักมีสีส้มมากกว่าสีเหลืองตามชื่อ (‘หลวง’ เป็นสีเหลืองในภาษาไทย)

รูปร่างคล้ายกับพริกเฟรสโนแต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย นิยมใช้กับอาหารไทยหลายรายการ โดยจะมีระดับเครื่องเทศสูงกว่าปกติเล็กน้อย
การทดแทนจะขึ้นอยู่กับระดับเครื่องเทศที่คุณต้องการในจาน เนื่องจากพริกไทยนี้สามารถให้ความร้อนได้หลากหลาย เลือกพริกที่เผ็ดกว่าหรือเผ็ดกว่าจากรายการตามที่คุณต้องการ

พริกเหลืองไทยในการปรุงอาหารไทย

พริกหลวงไม่ค่อยเหมือนพริกจินดาแดงในการปรุงอาหารไทย แต่สามารถเพิ่มสีสันให้กับข้าว ผัด ในแกงและซุปบางชนิดและหั่นและดองได้

พริกจินดาค่อนข้างเผ็ดแต่ไม่ร้อนเท่าพริกจินดา และส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายมากกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติ

ขึ้นไปด้านบน

พริกจินดาไทย – พริกสด

พริกไทยจินดาไทยเป็นพริกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารไทย มีความยาวและอ่อนกว่าพริกขี้หนูซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในซุปของไทย และตามมาตราสโควิลล์จะจัดเป็นพริกขี้หนู

นี่คือพริกที่จะใช้ เว้นแต่ว่าสูตรจะกำหนดให้พริกเผ็ดกว่าหรือเผ็ดกว่าโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม พริกนี้ยังคงเป็นพริกที่เผ็ดร้อนมากสำหรับคนส่วนใหญ่ (ชาวสวีเดน)

พริกจินดาเป็นพันธุ์ไทยที่หาไม่ได้ง่ายนอกประเทศไทย แต่สามารถซื้อออนไลน์ได้
ในการค้นคว้าบทความนี้ ฉันพบความสับสนมากมายเกี่ยวกับชื่อพริกต่างๆ ทั่วโลก รวมถึงพริกจินดาของไทยด้วย ดังนั้นหากคุณซื้อทางออนไลน์ โปรดตรวจสอบให้ดีว่าเป็นพริกจินดาจริงๆ ไม่ใช่พริกแดงอื่นๆ

พริกจินดาในการปรุงอาหารไทย

นี่คือพริกขี้หนูที่พบได้ทั่วไปในอาหารไทยหลายจาน

พ่อค้าขายอาหารไทยริมทางใช้กันทั่วประเทศ เพราะถึงแม้คนไทยจะชอบอาหารรสเผ็ดร้อน แต่พริกขี้หนูกลับเผ็ดเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะรับประทานในแต่ละวัน

พริกจินดาไทยมีความสมดุลที่ดีระหว่างการให้ความร้อนในปริมาณมากโดยไม่ร้อนเกินไปสำหรับอาหารไทยทั่วไปของคนส่วนใหญ่

หากคุณอยากทานอาหารเผ็ดๆ ให้สั่งจานนี้โดยเติม “เพชร” ซึ่งแปลว่าเผ็ด ซึ่งในกรณีนี้พริกจินดาจะถูกแทนที่ด้วยพริกที่เผ็ดกว่าที่ตามมา

พริกขี้หนูหรือพริกขี้หนูนก

ทีนี้เราเลื่อนระดับพริกไทยขึ้นไปก็เจอพริกขี้นกแล้ว ชื่อที่ค่อนข้างน่ารังเกียจซึ่งแปลว่า “พริกมูลนก”

ถึงแม้จะเป็นชื่อที่น่ารังเกียจ แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสมและพาดพิงถึงความจริงที่ว่าพริกเหล่านี้ถูกนกกินโดยภูมิคุ้มกันต่อผลของแคปไซซิน ซึ่งจากนั้นจะบินหนีไปและทิ้งเมล็ดไว้ทุกที่ในมูลของมัน

พริกประเภทนี้มีชื่อเรียกที่คล้ายคลึงกันทั่วโลก แต่พันธุ์และความเผ็ดนั้นแตกต่างกันมาก พริกขี้หนูไทยร้อนมากในระดับความร้อนสโควิลล์ คนส่วนใหญ่ไม่สามารถกินพริกเหล่านี้ได้

พริกขี้หนูในการทำอาหารไทย

พริกขี้หนูส่วนใหญ่จะใช้ในซุปของไทย แม้ว่าคนไทยที่ชอบเผ็ดเป็นพิเศษจะใช้ในการผัดก็ตาม

ใน swaikitchen.com นี้ มีสูตรอาหารน้อยมากที่เตรียมพริกเม็ดเล็กๆ เหล่านี้ และจะมีการระบุอย่างชัดเจนหากเราใช้พริกตานกในสูตร

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น โปรดใช้ความระมัดระวังในการสั่งซื้อหรือเลือกพริกทางออนไลน์หรือที่ตลาด เนื่องจากพริกเหล่านี้มักอธิบายผิดและตั้งชื่อผิด โดยเฉพาะถ้ามีอะไรเรียกว่า “พริกไทย” เท่านั้น

ขึ้นไปด้านบน

พริกขี้หนู (หนู) รุ่นพริกขี้หนู

พริกขี้หนูหรือพริกขี้หนูเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของพริกขี้หนูไทย

มีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกัน แต่อาจจะเล็กกว่าพริกขี้หนูนิดหน่อย

มีชื่อที่น่าขยะแขยงคล้ายกันซึ่งแปลว่า “พริกขี้หนู” ซึ่งหมายถึงขนาดและรูปร่างที่เล็กของมัน

พริกขี้หนูในการทำอาหารไทย

การใช้พริกขี้หนูเป็นทางเลือกแทนพริกขี้นก

ใช้สำหรับทำอาหารจานนี้สำหรับผู้ที่ต้องการเสิร์ฟที่เผ็ดที่สุด และส่วนใหญ่จะใช้สลับกับพริกขี้นกได้ พริกขี้หนูจะร้อนกว่าเล็กน้อยในระดับสโควิลล์

พริกแห้ง – พริกแห้ง

พริกแห้งในประเทศไทยมีหลายประเภท ซึ่งเป็นพริกแห้งบางชนิดที่กล่าวมาข้างต้น

โดยทั่วไปคุณสามารถบอกได้ว่าพริกแห้งนั้นมาจากพริกชนิดใด โดยหลักๆ แล้วส่วนใหญ่เป็นพริกจินดาแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแห้งที่มีขนาดใหญ่กว่า พริกจินดาแห้งจะเผ็ดกว่าพริกชี้ฟ้ามาก

มันเป็นความชอบส่วนบุคคลไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะกินมันหรือจะเก็บมันไว้เฉยๆ

พริกแห้งในการปรุงอาหารไทย

พริกจินดาแห้งที่มีขนาดเล็กและร้อนกว่าถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความร้อนในอาหารไทยบางจาน คุณมักจะเห็นพวกมันใช้ในซุป เช่น ต้มยำ หรือในสลัด เช่น ส้มตำรสเผ็ด

พริกแห้งขนาดใหญ่ก็ใช้แทนพริกจินดาแห้งเพื่อให้ความร้อนน้อยกว่า นอกจากนี้ยังใช้ทำซอสต่างๆ เช่น น้ำจิ้มส้มตำ และแต่งสีสันให้กับอาหารอื่นๆ อีกด้วย

สามารถใช้แทนกันได้ในระดับหนึ่ง และการใช้งานจะขึ้นอยู่กับระดับความร้อนที่ต้องการในจานหรือตามรสนิยมของเชฟ

พริกเขียวพริกไทอ่อน

ส่วนผสมทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือพริกไทยเขียวสด โดยปกติจะใส่เป็นพวงเล็กๆ และถึงแม้จะไม่ใช่พริก แต่เรารวมไว้ที่นี่ เนื่องจากเป็นเครื่องเทศอีกรูปแบบหนึ่งที่ให้ความเผ็ดร้อนกับอาหารไทยหลายจาน

ที่จริงแล้ว การปรุงอาหารไทยใช้พริกไทยและพริกไทยในรูปแบบต่างๆ ที่ปลูกในอินเดียและในท้องถิ่น แทนที่จะใช้พริก ก่อนที่พ่อค้าจะนำพริกเข้ามาในประเทศไทยเมื่อไม่กี่ร้อยปีก่อน
พริกได้แซงหน้าการใช้พริกไทยเป็นอาหารหลักในการปรุงอาหารไทย เนื่องจากเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยส่วนใหญ่ที่ถือว่าพริกเป็นเครื่องเทศประจำชาติ นอกเหนือไปจากประวัติศาสตร์แล้ว

การใช้พริกไทยเขียวในการปรุงอาหารไทย

พริกไทยเขียวพบได้ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะซุปและแกงของไทย รวมถึงอาหารต่างๆ เช่น ผัดชา ซึ่งเป็นแกงแห้งร้อน แกงเขียวหวาน แกงกล้วยกลิ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มพริกไทยเขียวที่ทำโดยการบดพริกไทยเขียว พริกจินดาแดง และกระเทียม ดีเพราะช่วยให้เหงื่อออก เย็นลง เมืองไทยร้อน *วุ้ย*

ขึ้นไปด้านบน