เนื้อหา
เกี่ยวกับสูตร
สูตรดั้งเดิมสำหรับซี่โครงเนื้อบางนี้มาจาก Jenni Waldén ผู้ชนะรายการ Master Chef 2013 ของสวีเดน
ขั้นตอนง่ายๆ สู่ความสมบูรณ์แบบ
การปรุงอาหารซี่โครงอาจเป็นศิลปะ แต่เป็นสิ่งที่เราทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้ด้วยความรู้และเทคนิคที่ถูกต้อง บทความนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและปรุงเนื้อซี่โครงที่อร่อยและนุ่มอย่างมืออาชีพ เราจะมุ่งเน้นไปที่การทำอาหารในเตาอบเนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
อันดับแรก เราอยากจะแบ่งปันเคล็ดลับพื้นฐานในการเลือกและเตรียมส่วนผสม เมื่อเลือกเนื้อซี่โครงบาง สิ่งสำคัญคือต้องมองหาเนื้อสดที่มีไขมันและเนื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากจะทำให้ได้รสชาติที่ดีและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซี่โครง คุณควรหมักซี่โครงเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นออกมา เมื่อถึงเวลาเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องมีขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ฉ่ำและนุ่ม
เตรียมวัตถุดิบ
ในหัวข้อนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมวัตถุดิบในการปรุง “ซี่โครงอ่อน” อย่างมืออาชีพ เราจะมุ่งเน้นไปที่การเลือกซี่โครงที่บางและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง
การเลือกซี่โครงบางที่เหมาะสม
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซี่โครงเนื้อบางคุณภาพสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและมีสีสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือซี่โครงต้องมีเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น
เมื่อเลือกเนื้อซี่โครง ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่า:
- เนื้อมีลายหินอ่อนละเอียดซึ่งให้รสชาติพิเศษและนุ่ม
- ซี่โครงถูกตัดแต่งอย่างดีโดยเอาไขมันและเยื่อส่วนเกินออก
- เนื้อสดและควรมาจากแหล่งในท้องถิ่น
ส่วนผสมสำหรับการหมัก
เพื่อให้ “ซี่โครงบาง” มีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนคุณต้องมีน้ำดองที่ดี ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่แนะนำสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ:
- ซอสถั่วเหลือง : ให้รสเค็มและอูมามิที่น่ารัก
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง : ให้ผิวเคลือบคาราเมลและทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสเค็มสมดุล
- กระเทียมและขิง : เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว : เพื่อความสดชื่นและรสเปรี้ยว
- พริกป่นหรือซัมบัลโอเล็ค : เพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดร้อน
- น้ำมัน : ช่วยทำให้ซอสหมักซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น และทำให้รสชาติซึมลึกยิ่งขึ้น
สัดส่วนระหว่างส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว แต่หลักทั่วไปที่ดีคือการมุ่งสู่ความสมดุลระหว่างรสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว และรสเผ็ด
เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันและหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด หลังจากหมักแล้ว ก็ถึงเวลาปรุง “ซี่โครงอ่อน” ของคุณให้สมบูรณ์แบบ!
ขั้นตอนการหมัก
เราจะอธิบายขั้นตอนการหมักซี่โครงหมูในสามขั้นตอน นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของซี่โครงของคุณ
ส่วนผสม
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำดองสำหรับซี่โครง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล น้ำดองอาจแตกต่างกันไป แต่นี่คือน้ำดองพื้นฐานเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้ สูตรอาหารโปรดของเฮนริก แนะนำให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ถั่วเหลือง 1 เดซิลิตร
- ซอสพริก 1 dl
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- 4 กลีบกระเทียมกด
- ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
ครอบคลุมซี่โครงบาง
เมื่อน้ำดองพร้อมแล้วก็ถึงเวลาปิดซี่โครงบาง เตรียมซี่โครงโดยตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูน้ำหมักลงบนซี่โครงทั้งสองด้านให้ทั่ว วางซี่โครงในเตาอบหรือกระทะย่างโดยให้ด้านเนื้อขึ้น ตัวอย่างเช่น Franzéns Charkuterier แนะนำให้ถูเกลือเล็กน้อยทั้งสองด้าน
ปิดซี่โครงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง ข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ย่างหรือทอด
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารซี่โครงอย่างมืออาชีพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการย่างหรือการย่างเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ในส่วนนี้ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับสองวิธีนี้
การใช้ตะแกรง
การย่างซี่โครงเป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ เวลาเราย่างซี่โครงจะได้สีสวยทั่วตัว ซึ่งสร้างความสมดุลที่ดีระหว่างผิวที่กรอบและเนื้อนุ่มด้านใน
หากเราย่างบน เตาย่างกลางแจ้ง เราสามารถทำให้ซี่โครงมีสีและรสชาติก่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นทาซี่โครงด้วยน้ำดองระหว่างการย่าง สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งเนื้อไว้ด้าน “เย็น” ของตะแกรง เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนโดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร ปิดซี่โครงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วปล่อยให้สุกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ใช้ขั้นตอนต่อไปนี้เมื่อย่างซี่โครงบาง:
- เตรียมตะแกรงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงสะอาดและทาน้ำมัน
- วางซี่โครงด้านเย็นของตะแกรง
- ทาซี่โครงด้วยน้ำดองระหว่างการย่าง
- ปิดซี่โครงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- ปล่อยให้เนื้อสุกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ใช้กระทะทอด
หากเราไม่มีโอกาสย่าง เรายังสามารถอบซี่โครงแบบบางใน เตาอบ ได้ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มโดยตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศา ทาซี่โครงด้วยน้ำหมักแล้วย่างประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าส่วนบนของเตาอบจะได้สีสวย
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการย่างเนื้อซี่โครง:
- เตรียมเตาอบและตั้งไว้ที่ 220 องศา
- แปรงซี่โครงด้วยน้ำดอง
- วางแผ่นปิดไว้ที่ส่วนบนของเตาอบแล้วย่างประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะได้สีสวย
ไม่ว่าเราจะเลือกย่างหรือย่างซี่โครงอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมการอย่างถูกต้องและทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อให้ได้เนื้อซี่โครงที่ดีและมีรสชาติเหมือนมืออาชีพ
เวลาทำอาหารและอุณหภูมิ
ในการปรุงอาหารซี่โครงบางอย่างมืออาชีพ สิ่งสำคัญคือเราต้องติดตามเวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิเตาอบ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับพื้นฐานบางประการเพื่อให้ได้ซี่โครงที่บางสมบูรณ์แบบ
อันดับแรก เราควรเปิดเตาอบก่อน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรุงซี่โครงอ่อนคือ 120°C การใช้อุณหภูมิที่ต่ำลงเป็นระยะเวลานานจะช่วยให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ วางซี่โครงโดยให้เนื้อคว่ำลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่แข็งแรง แล้วปิดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งตามที่เรากล่าวไว้ใน Hemmanytt
เมื่อเราปิดซี่โครงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้ว ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์และนำเข้าเตาอบที่อุ่น สำหรับเนื้อซี่โครงบาง ๆ เราสามารถใช้เวลาทำอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งได้รับการแนะนำใน ไฟล์เก็บถาวร LCHF
หลังจากปล่อยให้ซี่โครงสุกประมาณ 3 ชั่วโมง ก็ถึงเวลาแปรงด้วยน้ำดอง สูตรอาหารโปรดของ Henrik แนะนำให้เปิดฟอยล์และทาซี่โครงด้วยน้ำหมักที่เหลือ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ควรเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเพื่อให้ซี่โครงมีพื้นผิวและสีสวย
การปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะช่วยให้เราปรุงอาหารซี่โครงได้อย่างมืออาชีพ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือเราต้องติดตามเนื้อสัมผัสและสีของเนื้อสัตว์ตลอดกระบวนการ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงบางอย่างอาจต้องมีการปรับเปลี่ยน
ซอสและอุปกรณ์
เมื่อปรุงอาหาร “ซี่โครงบาง” อย่างมืออาชีพ การเลือกซอสและเครื่องเคียงมีความสำคัญพอๆ กับเนื้อสัตว์ ในส่วนนี้ เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับซอส Prime Rib และเครื่องเคียงที่แนะนำซึ่งจะทำให้ Prime Rib ของคุณมีความละเอียดอ่อนและอร่อยยิ่งขึ้น
ซอสซี่โครงบาง
ทางเลือกที่ดีสำหรับซอสเนื้อซี่โครงบางคือการใช้ซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมด คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวแสนอร่อยกับหัวหอม น้ำมัน กระเทียม มะเขือเทศบด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และทาบาสโก ซึ่งคุณจะพบได้ใน สูตร นี้ การทาเนื้อด้วยซอสนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีสันและเนื้อสัมผัสที่สวยงามอีกด้วย
เครื่องเคียงที่แนะนำ
สำหรับเครื่องเคียงสลัดทั้งร้อนและเย็นเข้ากันได้ดีกับซี่โครงบาง นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- สลัดผักสด : สลัดผักใบเขียว มะเขือเทศ แตงกวา และพริกหยวก ช่วยเพิ่มความสดชื่นและเบาให้กับซี่โครงที่ชุ่มฉ่ำ
- สลัดมันฝรั่ง : สลัดมันฝรั่งครีมกับมายองเนส ครีมเปรี้ยว กุ้ยช่ายฝรั่ง และหัวหอมสามารถตัดกับรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดี
- โคลสลอว์ : โคลสลอว์กรุบกรอบทำจากผักกาดขาว แครอท และมายองเนส ให้สัมผัสที่สมดุลและกรุบกรอบเมื่อรวมกับเนื้อซี่โครงที่สุกช้า
- ผักย่าง : ย่างผัก เช่น พริก ซูกินี และมะเขือม่วง เพื่อเพิ่มรสชาติควันที่สวยงามและสร้างสมดุลให้กับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อ
ด้วยการเลือกซอสและเครื่องเคียงที่เหมาะสม เราสามารถบรรลุวิสัยทัศน์ของเราในการปรุงอาหารซี่โครงบางอย่างมืออาชีพ รายละเอียดเหล่านี้มีความสำคัญที่สุดในการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเราและแขกของเรา
การให้บริการและการนำเสนอ
เมื่อเราปรุงซี่โครงหมูให้สุกแล้ว ก็ถึงเวลาเสิร์ฟและนำเสนออย่างมืออาชีพ นี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีที่เราสามารถทำได้
ก่อนอื่นเราควร พักซี่โครงสักห้านาที ก่อนค่อยหั่น วิธีนี้ทำให้เนื้อสัตว์มีเวลาในการดูดซับน้ำผลไม้และคงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไว้
เพื่อให้ซี่โครงของเราน่ารับประทานยิ่งขึ้น เราสามารถทามันด้วย น้ำยาเคลือบแบบโฮมเมด ก่อนนำออกจากเตาอบในช่วง 10 นาทีสุดท้าย สิ่งนี้ทำให้ซี่โครงมีความเงางามและรสชาติพิเศษ
เมื่อพูดถึงการนำเสนอซี่โครงของเรา สิ่งสำคัญคือเราต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แขกรับประทานได้ง่ายขึ้น เราสามารถหั่นเป็นซี่โครงแต่ละซี่หรือเป็นส่วนเล็ก ๆ ของซี่โครง 2-3 ซี่ นอกจากนี้ ควรใช้มีดคมๆ เพื่อแล่เนื้อให้สะอาดโดยไม่ทำลายเนื้อ
เราสามารถเสิร์ฟซี่โครงบางของเราบนจานขนาดใหญ่หรือจานเดี่ยว เวลาเราวางซี่โครงลงบนจาน เราสามารถจัดเรียงให้เรียบร้อยโดยจะวางซ้อนกันสูงๆ หรือวางเคียงข้างกันก็ได้ คุณควรเตรียมชามใส่ผ้าเช็ดปากหรือทิชชู่เปียกไว้ใกล้มือเพราะเนื้อซี่โครงจะเหนียวเมื่อกินเข้าไป
อุปกรณ์เสริมยังมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟและนำเสนอซี่โครง ตัวอย่างเช่น เราสามารถเลือกผัก มันฝรั่ง หรือข้าวเพื่อเสริมรสชาติและให้อาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ตัวเลือกอื่นๆ เพื่อทำให้งานนำเสนอน่าประทับใจยิ่งขึ้น ได้แก่ การเพิ่มสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชี และซอสจิ้มต่างๆ เพื่อเสริมรสชาติของเนื้อ
เมื่อทำตามคำแนะนำเหล่านี้ เราสามารถเสิร์ฟและนำเสนอซี่โครงของเราในลักษณะที่ทำให้ดูและรสชาติเหมือนกับที่ปรุงโดยมืออาชีพ
เคล็ดลับสุดท้าย
เราขอแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุง “ซี่โครงอ่อน” อย่างมืออาชีพให้กับคุณ ทำตามคำแนะนำของเรา แล้วคุณจะได้อร่อยกับซี่โครงแสนอร่อยเหล่านี้
ขั้นแรก เมื่อปรุงซี่โครงหมู การเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญ เริ่มด้วยการถูเกลือเล็กน้อยบนซี่โครงทั้งสองด้านก่อนวางลงในจานสำหรับเข้าเตาอบหรือกระทะย่างโดยให้ด้านเนื้อขึ้น 1 สิ่งนี้ทำให้ซี่โครงมีรสชาติที่ดีและช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหาร
ประการที่สอง ใช้อุณหภูมิต่ำในเตาอบ ระหว่าง 100-125 องศา 1 . ทำให้ซี่โครงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ปล่อยให้ซี่โครงย่างในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกลับด้านแล้วย่างต่ออีก 1 ชั่วโมง 1 . หลังจากนั้นกลับด้านซี่โครงอีกครั้งแล้วย่างต่ออีก 1 ชั่วโมง โดยหันด้านเนื้อขึ้น 1 ด้าน วิธีการที่ช้านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าซี่โครงจะนุ่มและมีสีทอง
เคล็ดลับอีกอย่างคือการใช้น้ำหมักที่ดีเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซี่โครงของคุณ 2 ทาซอสหมักลงบนซี่โครงแล้วย่างในเตาอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่ดี
หากคุณต้องการย่างซี่โครงสั้นแทนการใช้เตาอบ คุณสามารถทำตามสูตรสำหรับ ย่างซี่โครงสั้นได้ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมถูหรือเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและความลึกให้กับซี่โครงสั้นย่างของคุณ 3
สุดท้ายนี้ แม้ว่าการเริ่มรับประทานทันทีที่ซี่โครงสั้นของคุณพร้อมนั้นน่าดึงดูดใจ ให้พักสักครู่ก่อนเสิร์ฟ 1 วิธีนี้ทำให้น้ำจากเนื้อกระจายได้ทั่วถึงภายในเนื้อ และทำให้เนื้อซี่โครงบางของคุณชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
เชิงอรรถ
- https://franzenscharkuterier.se/2014/10/tunna-revben
- https://receptfavoriter.se/recept/tunna-revbensspjall-i-ugnen
- https://www.qraze.se/2020/06/24/grillade-tunna-revben-med-rub
คำถามทั่วไป
แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสอะไรในการหมักซี่โครง
แนะนำให้ใช้เครื่องเทศเช่นปาปริก้า กระเทียม ผงหัวหอม โหระพา เกลือ พริกไทย และพริกป่นในการหมักซี่โครง คุณสามารถปรับรสชาติตามที่คุณต้องการและผสมผสานกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการ เช่น ตะไคร้ ขิง หรือผักชี
ต้องใช้อุณหภูมิและเวลาเท่าใดในการอบซี่โครงบางในเตาอบ
ในการอบซี่โครงบางในเตาอบ แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 150-160°C ควรปิดซี่โครงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากที่ซี่โครงเริ่มนุ่มและชุ่มฉ่ำแล้ว สามารถแกะฟอยล์ออกได้ และเพิ่มอุณหภูมิในการอบเป็น 200°C เพื่อให้ได้ผิวสัมผัสที่ดีและเป็นคาราเมล
จำเป็นต้องปรุงซี่โครงให้สุกก่อนย่างหรือไม่?
การปรุงซี่โครงแบบบางล่วงหน้าสามารถช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและลดระยะเวลาการย่างลงได้ แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไป หากคุณมีเวลาหมักซี่โครงสัก 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนแล้วย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องปรุงซี่โครงล่วงหน้า
วิธีที่ดีที่สุดในการหมักซี่โครงในเตาอบคืออะไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการหมักซี่โครงในเตาอบคือการผสมเครื่องเทศกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อสร้างน้ำหมัก นวดน้ำดองบนซี่โครงแล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงซี่โครง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดขอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และค่อยๆ อบในเตาอบเพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ
มีสูตรสำหรับซี่โครงบางจาก ICA หรือไม่?
ใช่ มีสูตรสำหรับซี่โครงบางจาก ICA ที่คุณสามารถทำตามได้ ตัวอย่างเช่น คุณจะพบ ซี่โครงย่างแบบบาง ซึ่งใช้เคลือบรสอร่อยเพื่อทำให้ซี่โครงเป็นคาราเมล คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอื่น ๆ ได้จากเว็บไซต์ ICA
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการปรุงซี่โครงหมูอบในเตาอบคือเท่าไร?
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบซี่โครงหมูในเตาอบคือระหว่าง 150-160°C อุณหภูมินี้ช่วยให้เนื้อสุกช้าๆ ในปริมาณที่เหมาะสม ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่ทำให้แห้งหรือสุกเกินไป หลังจากที่ซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C และนำฟอยล์อลูมิเนียมออกเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ดีและเป็นคาราเมล
Tunna Revben
Ingredients
- 2 kg Tunna revben
Glaze
- 5 cm Färsk ingefära
- 3 klyftor Vitlök
- 1 dl Honung
- 0,5 dl Skånsk senap
- 1 tsk Tabasco
- 1 tsk Chilipulver (för mer hetta, använd färsk chili)
- 1 tsk Paprikapulver (gärna Smoked)
- 0,5 tsk Kanel
- 2 msk Rödvinsvinäger
- Salt (efter smak)
- Peppar (efter smak)
Instructions
- Sätt ugnen på 125 grader. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra.2 kg Tunna revben, Salt, Peppar
- Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med almuniumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Baka i ugnen i 3 timmar.
- Riv ingefära och vitlök, blanda samman alla ingredienserna till glazen.5 cm Färsk ingefära, 3 klyftor Vitlök, 1 dl Honung, 0,5 dl Skånsk senap, 1 tsk Tabasco, 1 tsk Chilipulver, 1 tsk Paprikapulver, 0,5 tsk Kanel, 2 msk Rödvinsvinäger
- Efter 3 timmar, ta ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225 grader. Lägg över i en bakplåtsklädd ugnsform. Pensla på glazen tjockt och sätt tillbaka i ugnen där glazen ska sätta sig.
- Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.
- Servera på julbordet eller med en god krispig sallad och potatismos till.
Notes
- Potatis i någon form (gärna rostad)
- Coleslaw
- Pommes Frites
- Chilisås
